തേങ്ങാപ്പാൽ പിരിയാതെ കറി തയ്യാറാക്കാം

മലയാളികളുടെ അടുക്കളയിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്തുള്ള കറികൾക്ക് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. മീൻകറി, പച്ചക്കറി കറി, സ്റ്റ്യൂ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുമ്പോൾ രുചിയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടും. എന്നാൽ അമിതമായി തിളപ്പിച്ചാൽ തേങ്ങാപ്പാൽ പിരിയാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.

കറിയിലെ മറ്റ് ചേരുവകൾ നന്നായി വെന്തശേഷം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പ്രത്യേകിച്ച് രണ്ടാം പാൽ ചേർത്താണ് കറി വേവിക്കുന്നതെങ്കിൽ ഒന്നാം പാൽ അവസാനം ചേർക്കാം. ഒന്നാം പാൽ ചേർത്തശേഷം ശക്തമായി തിളപ്പിക്കാതെ ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.

തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത കറികൾ തയ്യാറായാൽ ഏറെനേരം അടുപ്പിൽ വെക്കേണ്ടതില്ല. ചേരുവകളുടെ അളവും പാചകസമയവും വിഭവത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കണം. ഇങ്ങനെ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ കറിയുടെ രുചിയും മൃദുത്വവും നിലനിർത്താൻ കഴിയും.