ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ആവര്‍ത്തിച്ച് ചൂടാക്കി കഴിക്കരുതെന്ന് പറയുന്നതിന്റെ കാരണം ഇതാണ് ...

ക്യാൻസർ അപകടസാധ്യതയിൽ ഭക്ഷണക്രമം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഗവേഷണം തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ കുറച്ച് ശ്രദ്ധ ചെലുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അമിതമായി ഫ്രെെ ചെയ്ത എടുക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോ​ഗ്യത്തിന് നല്ലതല്ലെന്ന് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു. കാരണം, ഇതിൽ അക്രിലമൈഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന അർബുദത്തിന് കാരണമാകുന്ന രാസവസ്തു അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഭക്ഷണം അമിതമായി പാകം ചെയ്യുന്ന ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി, ധാന്യങ്ങൾ, ടോസ്റ്റ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ അമിതമായി വേവിക്കുന്നത്  ഡിഎൻഎയെ നശിപ്പിക്കുന്ന അറിയപ്പെടുന്ന അർബുദമായ അക്രിലമൈഡ് ഉണ്ടാക്കുകയും ക്യാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ജസ്‌റ്റ്‌സിബിഡിയിലെ ആർഡിയും ഫിറ്റ്‌നസ് വിദഗ്ധനുമായ നതാലി കൊമോവ പറഞ്ഞു.

ഭക്ഷണത്തിലെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അക്രിലമൈഡ് എല്ലാ പ്രായക്കാർക്കും എല്ലാത്തരം ക്യാൻസറുകളും വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് 2015-ൽ യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി അതോറിറ്റി വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

ദീർഘനേരം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വിറ്റാമിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
പാചക സമയത്ത് മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം വഴി അക്രിലമൈഡ് ഉണ്ടാകുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക അമിനോ ആസിഡ് കുറയ്ക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുമായി  കലർത്തി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ - 140 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു...-ഡോ ഫോക്‌സ് ഓൺലൈൻ ഫാർമസിയിൽ നിന്നുള്ള ഡോ ഡെബോറ ലീ പറഞ്ഞു.

ക്യാൻസറുമായുള്ള ബന്ധം കാരണം അക്രിലമൈഡ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കുടിവെള്ളത്തിൽ അക്രിലമൈഡ് സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് മൃഗ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് മനുഷ്യരിൽ പഠിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്...- ഡോ. ലീ പറഞ്ഞു.

ഉയർന്ന അളവിൽ അക്രിലമൈഡ് കഴിക്കുന്നത് എൻഡോമെട്രിയൽ, അണ്ഡാശയ അർബുദം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ​ഗവേഷകർ പറയുന്നു. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അക്രിലമൈഡ് പുരുഷന്മാരിലെ സ്കിൻ ക്യാൻസറും തമ്മിൽ ബന്ധമുണ്ടെന്നും ഡോ. ​​ലീ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു.

എന്നാൽ അക്രിലമൈഡ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് അർബുദ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല എന്ന് കാൻസർ റിസർച്ച് യുകെ വ്യക്തമാക്കുന്നു. അക്രിലാമൈഡും ക്യാൻസറും തമ്മിലുള്ള സാധ്യമായ ബന്ധത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ വായിച്ചിരിക്കാം. എന്നാൽ ഇത് തെളിയിക്കാൻ മതിയായ തെളിവുകൾ ഇല്ലെന്ന് കാൻസർ റിസർച്ച് യുകെ പറയുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള അക്രിലമൈഡ് മനുഷ്യരിൽ ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടില്ല. ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളെ കുറിച്ച് ഡോ. ​​ലീ പറയുന്നു.

1. കുറഞ്ഞ സമയവും കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിലും ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്ത് ബ്രൗൺ നിറമോ ക്രിസ്പിയോ ആകുന്നതിന് മുമ്പ് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ അക്രിലമൈഡ് എക്സ്പോഷർ കുറയ്ക്കാം.
2. ബ്രെഡ് അമിതമായി ടോസ്റ്റ് ചെയ്യരുത്.
3. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വേവിക്കുക.
4. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്.
5. ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറത്തേക്കാൾ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഗോൾഡൻ മഞ്ഞ നിറമാകുമ്പോൾ കഴിക്കുക.
6. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ സമീകൃതാഹാരം കഴിക്കുക.