വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ തന്തൂരി ചിക്കൻ

ഭാഗം 1: തന്തൂരി മസാല 
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
മല്ലി (മുഴുവനോടെ) - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉണക്കമുളക് - 12 എണ്ണം
കുരുമുളക് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്)
ചെറിയ ജീരകം - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
വലിയ ജീരകം (പെരുംജീരകം) - ½ ടേബിൾസ്പൂൺ
കസ്തൂരി മേത്തി - 1 ½ ടേബിൾസ്പൂൺ
കറുവപ്പട്ട - 3 കഷ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ - 6 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക - 5 എണ്ണം
കറുത്ത ഏലയ്ക്ക - 3 എണ്ണം
തക്കോലം - 1 എണ്ണം
ജാതിപത്രി - കുറച്ച്
ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി (ചുക്ക്) - 2 ചെറിയ കഷ്ണം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മേൽപ്പറഞ്ഞ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു പാനിലിട്ട് കുറഞ്ഞ തീയിൽ ചെറുതായി ചൂടാക്കിയെടുക്കുക (കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക).
ചൂടാറിയ ശേഷം മിക്സിയുടെ ഡ്രൈ ജാറിലിട്ട് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക.
തണുത്ത ശേഷം ഈർപ്പമില്ലാത്ത ചില്ലുകുപ്പിയിലാക്കി സൂക്ഷിക്കാം. ആവശ്യാനുസരണം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
ഭാഗം 2: തന്തൂരി ചിക്കൻ (Tandoori Chicken)
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പ്രധാന ചേരുവ:
ചിക്കൻ - 1 എണ്ണം (ചെറിയ മുഴുവൻ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മീഡിയം വലിപ്പമുള്ള വലിയ കഷണങ്ങൾ)
ആദ്യഘട്ട മാരിനേഷന്:
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ¼ ടീസ്പൂൺ (ഓപ്ഷണൽ)
നാരങ്ങാനീര് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
രണ്ടാംഘട്ട മാരിനേഷന്:
തന്തൂരി മസാല പൊടി - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (തയ്യാറാക്കിവെച്ചത്)
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
തൈര് - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ (വെള്ളം പൂർണ്ണമായും കളഞ്ഞ കട്ടിത്തൈര്)
കസ്തൂരി മേത്തി - ½ ടേബിൾസ്പൂൺ
ഓയിൽ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഫുഡ് കളർ (റെഡ്) - 1 നുള്ള് (ഓപ്ഷണൽ)
ഗാർണിഷ് ചെയ്യാൻ:
സവാള, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, മല്ലിയില - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കൻ ഒരുക്കുക: ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി വെള്ളം കളഞ്ഞ ശേഷം ടിഷ്യൂ പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ചെടുക്കുക. ചിക്കന്റെ എല്ലാ ഭാഗത്തും കത്തികൊണ്ട് ആഴത്തിൽ വരഞ്ഞുകൊടുക്കുക (കഷണങ്ങൾ മുറിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക).
ആദ്യഘട്ട മാരിനേഷൻ: ചിക്കനിലേക്ക് അല്പം ഉപ്പ്, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ തേച്ചു പിടിപ്പിച്ച് 30 മിനിറ്റ് മാറ്റിവെക്കുക.
രണ്ടാംഘട്ട മാരിനേഷൻ: ഒരു ബൗളിൽ കട്ടിത്തൈര്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, തന്തൂരി മസാല, കസ്തൂരി മേത്തി, ഓയിൽ, ഫുഡ് കളർ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി കുഴമ്പ് പരുവത്തിലാക്കുക. ഈ മസാലക്കൂട്ട് ചിക്കന്റെ വരമ്പുകളിലും എല്ലാ ഭാഗത്തും നന്നായി തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക.
ഷേപ്പ് ചെയ്ത് വെക്കുക: മുഴുവൻ ചിക്കനാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ നൂൽ ഉപയോഗിച്ച് കാലുകളും ചിറകുകളും ശരീരത്തോട് ചേർത്ത് കെട്ടിവെക്കുക. ഇത് കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ (സാധ്യമെങ്കിൽ ഓവർനൈറ്റ്) ഫ്രിഡ്ജിൽ മൂടിവെക്കുക. ബേക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് മുൻപ് പുറത്തെടുത്ത് വെക്കുക.
ഓവനിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക: പ്രീ-ഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 200°C-ൽ 1 മണിക്കൂർ ഗ്രിൽ ചെയ്തെടുക്കുക. പകുതി വേവാകുമ്പോൾ ചിക്കൻ തിരിച്ചിട്ടു കൊടുക്കാനും മുകളിൽ അല്പം ഓയിൽ/ബട്ടർ ബ്രഷ് ചെയ്തു കൊടുക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കുക.
സർവിംഗ്: വെന്തു വന്ന തന്തൂരി ചിക്കൻ സവാള, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, മല്ലിയില എന്നിവ വെച്ച് അലങ്കരിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പാം.
വീട്ടിൽ തന്നെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന റസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ തന്തൂരി ചിക്കൻ തയ്യാർ!
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ (Tips):
ഓവൻ ഇല്ലാത്തവർക്ക്: ഒട്ടും വെള്ളമയം ഇല്ലാത്ത നോൺ-സ്റ്റിക് പാനിലോ ഗ്രിൽ പാനിലോ അല്പം ബട്ടറോ ഓയിലോ ഒഴിച്ച് ചെറുതീയിൽ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് മൂടിവെച്ച് പാൻ ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കാം.
തൈരിൽ വെള്ളമയം ഉണ്ടാകരുത്. കോട്ടൺ തുണിയിൽ തൈര് കെട്ടിത്തൂക്കി വെള്ളം പൂർണ്ണമായും കളഞ്ഞ ശേഷം ഉപയോഗിച്ചാൽ മസാല ചിക്കനിൽ നിന്ന് വിട്ടുപോകില്ല.