നാടൻ മസാലയിൽ കിടിലൻ കൂന്തൽ റോസ്റ്റ്! ഒരിക്കൽ കഴിച്ചാൽ വീണ്ടും കൊതിക്കും!

ചേരുവകൾ
കൂന്തൽ (Squid): 1 കിലോഗ്രാം (കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയത്)
സവാള: 2 എണ്ണം (വലുത്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി: 1/2 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക്: 1 എണ്ണം (ചതച്ചതോ അരിഞ്ഞതോ)
മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി: 1 1/2 ടീസ്പൂൺ
വലിയ ജീരകം (പെരുഞ്ചീരകം): 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാലപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
തേങ്ങാപ്പാൽ: 1/2 കപ്പ്
കടുക്: 1 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില: 2 തണ്ട്
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ / എണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കൂന്തൽ വേവിക്കൽ:
കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന കൂന്തൽ ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക (കൂന്തലിൽ നിന്നും ഇറങ്ങുന്ന വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വറ്റി വരുന്നതുവരെ വേവിച്ചെടുക്കുക).
മസാല തയ്യാറാക്കൽ:
മറ്റൊരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
കറിവേപ്പിലയും വലിയ ജീരകവും ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ച ശേഷം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചതച്ച പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇവയുടെ പച്ചമണം മാറി കഴിയുമ്പോൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാള ചേർക്കുക.
സവാള നല്ല ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
തക്കാളിയും പൊടികളും ചേർക്കൽ:
സവാള നന്നായി മൂത്തുകഴിഞ്ഞാൽ ഇതിലേക്ക് അരമുറി തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി ഉടഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
തുടർന്ന് പാകത്തിന് ഉപ്പും, മുളകുപൊടിയും, കുരുമുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് മസാലകളുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ നന്നായി മൂപ്പിച്ചു എടുക്കുക.
കൂന്തലും തേങ്ങാപ്പാലും ചേർത്ത് റോസ്റ്റ് ചെയ്യൽ:
ഇതിലേക്ക് നേരത്തെ വേവിച്ചു മാറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന കൂന്തൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ഒപ്പം 1/2 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാലും കൂടി ഒഴിച്ച് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. അവസാനമായി ഗരം മസാലപ്പൊടി തൂവി, ഗ്രേവി നന്നായി വറ്റി റോസ്റ്റ് പരുവമാകുന്നതുവരെ വേവിച്ച് വാങ്ങി വെക്കാം.
ചൂടോടെ വിളമ്പാൻ കിടിലൻ കൂന്തൽ റോസ്റ്റ് തയ്യാർ!