റസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ സ്പെഷ്യൽ കണവ ഫ്രൈ

ചേരുവകൾ
കണവ – 500 ഗ്രാം (വൃത്തിയാക്കി വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ചത്)
മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
പെരുംജീരകപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കണവ നന്നായി കഴുകി വെള്ളം മുഴുവൻ വാർന്നെടുക്കുക.
മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, പെരുംജീരകപ്പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കണവയിൽ നന്നായി പുരട്ടുക.
20–30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കറിവേപ്പില ചേർക്കുക.
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കണവ ചേർത്ത് മീഡിയം തീയിൽ വേവിക്കുക. ആദ്യം കണവയിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഇറങ്ങും; അത് വറ്റുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
വെള്ളം വറ്റിയ ശേഷം തീ അൽപം കൂട്ടി ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി 5–8 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
കണവയ്ക്ക് നല്ല ബ്രൗൺ നിറവും മസാല നന്നായി പിടിച്ചതും ആയാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.