മലബാർ സ്റ്റൈലിൽ ഒരു കിടുക്കാച്ചി കൂന്തൽ ബിരിയാണി

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
കൂന്തൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ
കൂന്തൽ – 500 ഗ്രാം (വൃത്തിയാക്കി റിങ് ആക്കിയത്)
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ബിരിയാണിക്ക്
ജീരകശാല/ബാസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
സവാള – 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
തൈര് – ¼ കപ്പ്
മല്ലിയില – ½ കപ്പ്
പുതിനയില – ½ കപ്പ്
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
എണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മുഴുവൻ മസാലകൾ
കറുവപ്പട്ട – 1 കഷണം
ഗ്രാമ്പു – 4
ഏലക്ക – 3
ബേ ലീഫ് – 1
പെരുംജീരകം – ½ ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കൂന്തൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് 20–30 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
അരി 70–80% വരെ വേവിച്ച് വെള്ളം വാർത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണയും നെയ്യും ചൂടാക്കി മുഴുവൻ മസാലകൾ വഴറ്റുക.
സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറും വരെ വഴറ്റുക.
തക്കാളി, തൈര്, മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂന്തൽ ചേർത്ത് 5–7 മിനിറ്റ് മാത്രം വേവിക്കുക. (കൂടുതൽ വേവിച്ചാൽ കൂന്തൽ കട്ടിയാകും.)
മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും ചേർക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തിൽ കൂന്തൽ മസാലയും വേവിച്ച അരിയും പാളികളായി നിരത്തുക.
മുകളിൽ അല്പം നെയ്യും വറുത്ത സവാളയും മല്ലിയിലയും വിതറുക.
പാത്രം മുറുകെ അടച്ച് 10–15 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ ദം ചെയ്യുക.