ആഹാ അന്തസ്സ് ! വാഴയില തുറക്കുമ്പോൾ വരുന്ന ആ ചെമ്മീൻ ബിരിയാണിയുടെ മണം ഉണ്ടല്ലോ... വേറെ ലെവൽ

ചേരുവകൾ
ചെമ്മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ
ചെമ്മീൻ – 500 ഗ്രാം (വൃത്തിയാക്കിയത്)
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ചോറിന്
ജീരകശാല/കൈമ അരി – 2 കപ്പ്
വെള്ളം – 3½ കപ്പ്
നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കറുവപ്പട്ട – 1 കഷണം
ഗ്രാമ്പൂ – 4 എണ്ണം
ഏലക്ക – 4 എണ്ണം
ബേ ലീഫ് – 1 എണ്ണം
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മസാലയ്ക്ക്
സവാള – 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം (കീറിയത്)
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
തൈര് – ¼ കപ്പ്
പുതിനയില – ½ കപ്പ്
മല്ലിയില – ½ കപ്പ്
നെയ്യ് + എണ്ണ – 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചെമ്മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക: എല്ലാ മസാലകളും ചേർത്ത് 20 മിനിറ്റ് വെക്കുക. ശേഷം അല്പം എണ്ണയിൽ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക.
ചോറ് തയ്യാറാക്കുക: നെയ്യ് ചൂടാക്കി കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, ബേ ലീഫ് എന്നിവ വഴറ്റുക. കഴുകിയ അരി ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് 90% വേവിക്കുക.
മസാല തയ്യാറാക്കുക: നെയ്യും എണ്ണയും ചൂടാക്കി സവാള സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ശേഷം തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടയ്ക്കുക. മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. തൈര്, പുതിന, മല്ലിയില ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അവസാനം വറുത്ത ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
ദം ചെയ്യുക: ഒരു പാത്രത്തിൽ ആദ്യം ചോറ്, ശേഷം ചെമ്മീൻ മസാല എന്ന ക്രമത്തിൽ പാളികളായി നിരത്തുക. മുകളിൽ കുറച്ച് നെയ്യ്, വറുത്ത സവാള, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ വിതറുക.
പാത്രം മുറുകെ അടച്ച് വളരെ ചെറിയ തീയിൽ 15–20 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക