പഞ്ചാബി സമൂസ

മൂന്ന് ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 2 മുതല്‍ 2.5 കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുക. പിന്നീട് ½ കപ്പ് ഗ്രീന്‍ പീസ് മറ്റൊരു പാത്രത്തിലും വേവിച്ചെടുക്കുക. പിന്നീട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെന്തതിന് ശേഷം ഇതിന്റെ തൊലികള്‍ നീക്കം ചെയ്യുക. ഇത് നല്ലതുപോലെ പേസ്റ്റ് പരുവത്തില്‍ ഉടച്ചെടുക്കണം. ശേഷം ചെറിയ തീയില്‍ ഒരു ചെറിയ ഫ്രൈയിംഗ് പാനില്‍ ½ ഇഞ്ച് കറുവപ്പട്ട, 1 ഗ്രാമ്പൂ, 1 പച്ച ഏലക്ക, 3 കുരുമുളക്, ½ ടീസ്പൂണ്‍ ജീരകം, ½ ടീസ്പൂണ്‍ പെരുംജീരകം, 2 ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലിയില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നല്ലതുപോലെ വഴറ്റിയെടുക്കുക. ഇവ നല്ലതുപോലെ ചൂടാക്കി വഴറ്റിയ ശേഷം ഇത് നല്ലതുപോലെ തണുക്കാന്‍ വെക്കണം. അതിന് ശേഷം പൊടിച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ അല്‍പം മല്ലിയില, മല്ലിപ്പൊടി, ½ ടീസ്പൂണ്‍ പൊടിച്ച ജീരകം, ½ ടീസ്പൂണ്‍ പൊടിച്ച പെരുംജീരകം , ½ ടീസ്പൂണ്‍ ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ എടുക്കുക. ഇത് എല്ലാം കൂടി നല്ലതുപോലെ മിക്‌സ് ചെയ്യുക.

ശേഷം നമുക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്റ്റഫിംഗിന് വേണ്ടി തയ്യാറാക്കാം. ഒരു ചെറിയ ചട്ടിയില്‍ 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ഇടത്തരം ചൂടാകുമ്പോള്‍ തീ കുറച്ച് അതിലേക്ക് അര ടീസ്പൂണ്‍ ജീരകം പൊട്ടിക്കുക. പിന്നീട് ഇതിലേക്ക് 1 ടീസ്പൂണ്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും 2 ടീസ്പൂണ്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചമുളകും ചേര്‍ക്കുക. ഇത് നല്ലതുപോലെ വഴറ്റിയെടുക്കുക. ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്ത് വേവിച്ച ഗ്രീന്‍ പീസ്, ½ ടീസ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി, 1 നുള്ള് കായം, പൊടിച്ച മസാല മിശ്രിതം, 1 മുതല്‍ 2 ടീസ്പൂണ്‍ ഉണങ്ങിയ ആംചൂര്‍ (മാങ്ങാപ്പൊടി) എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ഇത് ഒരുമിച്ച് ഇളക്കി മാറ്റി വെക്കുക. പിന്നീട് ഇതിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉപ്പ്, മല്ലിയില എന്നിവ മിക്‌സ് ചെയ്യുക. ഇവയെല്ലാം നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി മിക്‌സ് ചെയ്ത് വെക്കുക.

tRootC1469263">