പഴയകാല ചായക്കടകളിലെ ആ നാടൻ രുചി

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
മാവിന്
അരിപ്പൊടി – 2 കപ്പ്
വെള്ളം – ഏകദേശം 2 കപ്പ്
ഉപ്പ് – ½ ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ – 1 ടീസ്പൂൺ
പൂരണത്തിന്
തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – 1½ കപ്പ്
ശർക്കര – 1 കപ്പ് (ഉരുക്കി അരിച്ചെടുത്തത്)
ഏലക്കാപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
പൊതിയാൻ
വാഴയില – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. പൂരണം തയ്യാറാക്കുക
ഒരു പാനിൽ ശർക്കര ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക.
അതിലേക്ക് തേങ്ങ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
ഏലക്കാപ്പൊടി ചേർത്ത് വെള്ളം വറ്റും വരെ ഇളക്കി മാറ്റിവയ്ക്കുക.
2. മാവ് തയ്യാറാക്കുക
വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പും എണ്ണയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
അരിപ്പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ചെറുതായി തണുത്ത ശേഷം കൈകൊണ്ട് മൃദുവായി കുഴച്ച് മാവാക്കുക.
3. അട തയ്യാറാക്കുക
വാഴയില ചെറുതായി തീയിൽ വാട്ടി മൃദുവാക്കുക.
ഇലയിൽ അല്പം മാവ് വെച്ച് നേർത്തതായി പരത്തുക.
നടുവിൽ തേങ്ങ-ശർക്കര പൂരണം വെക്കുക.
ഇല മടക്കി പൂരണം പൊതിയുക.
4. ആവിയിൽ വേവിക്കുക
ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിലോ സ്റ്റീമറിലോ വെച്ച് 10–15 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക.
വേവിച്ച ശേഷം ഇല തുറന്ന് ചൂടോടെ വിളമ്പാം. പിരിയട റെ‍ഡി.