പാലക്കാടൻ സ്റ്റൈൽ മാങ്ങാ അച്ചാർ

Whatsapp Group

തയാറാക്കുന്ന വിധം

മാങ്ങ ഒരു പ്രത്യേക വലുപ്പത്തിൽ മുറിക്കുക. മുറിച്ച മാങ്ങയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഇത് ഇനി കുറച്ച ദിവസം ഇങ്ങനെ വയ്ക്കാം. അതിനു ശേഷം ഈ ഉപ്പിട്ട മാങ്ങ ഒരാഴ്ച വെയിലത്ത് വെച്ച് ഉണക്കുക. ഇനി മസാലക്കൂട് തയാറാക്കാം. കടുകു വെയിലത്ത് ഉണക്കി പൊടിക്കുക. പെരുംകായം, ഉലുവ, കുറച്ച് കറിവേപ്പില എന്നിവ വറുത്ത് ഒരുമിച്ച് പൊടിക്കുക. നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് ഉലുവ, കറിവേപ്പില, കടുക് പരിപ്പ് (ഏകദേശം ഒരു കപ്പ്) എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും എണ്ണയിൽ നന്നായി മൊരിയുന്നത് വരെ ഇളക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഇനി വറുത്തു പൊടിച്ച മസാലക്കൂട്ട് (പെരുംകായം, ഉലുവ, കറിവേപ്പില) എണ്ണയിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഈ മസാലക്കൂട്ടിലേക്ക് മാത്രം ആവശ്യമായ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, കാരണം മാങ്ങയിൽ നേരത്തെ ഉപ്പു ചേർത്തതാണ്. ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി ചേർക്കുക. മുളകുപൊടിയുടെ പച്ചമണം മാറിയ ഉടൻ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. മുളകുപൊടി കൂടുതൽ നേരം ഇട്ട് ഇളക്കരുത്. തയ്യാറാക്കിയ മസാലക്കൂട്ട് പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇത് അച്ചാർ കേടുവരാതിരിക്കാനും മാങ്ങ കൂടുതൽ വേവുന്നത് തടയാനും നിർബന്ധമാണ്. തണുത്ത ശേഷം ഈ മസാലക്കൂട്ട് തയ്യാറാക്കിയ മാങ്ങയിലേക്ക് ചേർക്കുക. അച്ചാറിന് കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കണമെന്ന് ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ ഘട്ടത്തിൽ വിനാഗിരി ചേർക്കാം. മസാല മാങ്ങയിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നതുവരെ എല്ലാം നല്ലവണ്ണം ഇളക്കുക.