പുറമേ നല്ല ക്രിസ്പി, ഉള്ളിൽ പഞ്ഞിപോലെ സോഫ്റ്റ്; ഇതാണ് അസ്സൽ നെയ്‍വട

ചേരുവകൾ
ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് – 2 കപ്പ്
അരി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം, ക്രിസ്പിക്കായി)
ചെറിയ ഉള്ളി – 10 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് – 2–3 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി – 1 ചെറിയ കഷണം (അരിഞ്ഞത്)
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
കുരുമുളക് – 1 ടീസ്പൂൺ
ജീരകം – ½ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
നെയ് + എണ്ണ – വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഉഴുന്നും അരിയും കഴുകി 3–4 മണിക്കൂർ കുതിർത്ത് വയ്ക്കുക.
വെള്ളം കുറച്ച് മാത്രം ചേർത്ത് മിനുസമുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ മാവായി അരയ്ക്കുക.
മാവ് കൈകൊണ്ട് 5–10 മിനിറ്റ് നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക. (ഇത് വട മൃദുവാകാൻ സഹായിക്കും.)
മാവിൽ ഉപ്പ്, ചെറിയ ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, കുരുമുളക്, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
കൈ നനച്ച് മാവ് എടുത്ത് നടുവിൽ ചെറിയ ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കി വടയുടെ രൂപത്തിലാക്കുക.
ചൂടായ നെയ്-എണ്ണ മിശ്രിതത്തിൽ മീഡിയം തീയിൽ ഇട്ട് ഇരുവശവും സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക.
ചൂടോടെ ചായയ്‌ക്കൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ചട്ണിയോടൊപ്പം വിളമ്പാം.