ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ നാൻ പൂരി വീട്ടിലുണ്ടാക്കാം

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

    മൈദ: 2 കപ്പ് (ഗോതമ്പ് പൊടി വേണമെങ്കിലും ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ മൈദയിലാണ് ഹോട്ടൽ രുചി കിട്ടുക)

    തൈര്: 1/4 കപ്പ് (പുളിയുള്ളതാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ നല്ലത്)

    പഞ്ചസാര: 1 ടീസ്പൂൺ (നല്ല നിറം കിട്ടാൻ സഹായിക്കും)

    ബേക്കിംഗ് സോഡ: 1/4 ടീസ്പൂൺ

    നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

    ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

    ചെറുചൂടുവെള്ളം: മാവ് കുഴയ്ക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

    മാവ് തയ്യാറാക്കാം: ഒരു പാത്രത്തിൽ മൈദ, ബേക്കിംഗ് സോഡ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

    കൂട്ടുകൾ ചേർക്കാം: ഇതിലേക്ക് തൈരും നെയ്യും ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

    കുഴയ്ക്കാം: കുറേശ്ശെ ചെറുചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് നല്ല മയമുള്ള മാവാക്കി കുഴച്ചെടുക്കുക. സാധാരണ പൂരി മാവിനേക്കാൾ അല്പം കൂടി മൃദുവായിരിക്കണം ഈ മാവ്.

    വിശ്രമം (Resting): മാവിന് മുകളിൽ അല്പം എണ്ണ തടവി ഒരു നനഞ്ഞ തുണി കൊണ്ടോ പാത്രം കൊണ്ടോ മൂടി 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ മാറ്റി വെക്കുക. (ഇതാണ് നാൻ പൂരി സോഫ്റ്റാകാനുള്ള പ്രധാന രഹസ്യം).

    പരത്താം: മാവ് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി എടുക്കുക. സാധാരണ പൂരിയെക്കാൾ അല്പം കൂടി വലിപ്പത്തിലും കട്ടിയിലും (Thickness) പരത്തിയെടുക്കുക.

    വറുക്കാം: ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ നന്നായി ചൂടാക്കുക. എണ്ണ പുകഞ്ഞു തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ ഇടത്തരമാക്കിയ ശേഷം പൂരി ഇടുക. ഒരു വശത്തു നിന്നും എണ്ണ കോരി പൂരിക്ക് മുകളിൽ ഒഴിച്ചാൽ അത് നന്നായി പന്തുപോലെ വീർത്തു വരും.

    മൊരിക്കാം: രണ്ട് വശവും സ്വർണ്ണ നിറമാകുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ നിന്നും കോരി മാറ്റാം.