സുഗന്ധവും സ്വാദും നിറഞ്ഞ മാഞ്ഞാലി ബിരിയാണി

ചേരുവകൾ
ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ
ചിക്കൻ – 1 കിലോ
തൈര് – ½ കപ്പ്
മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ചോറ് തയ്യാറാക്കാൻ
ബിരിയാണി അരി (ജീരകശാല/കൈമ) – 4 കപ്പ്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
കറുവപ്പട്ട – 2 കഷണം
ഗ്രാമ്പൂ – 5 എണ്ണം
ഏലക്ക – 4 എണ്ണം
ബേ ലീഫ് – 2 എണ്ണം
നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മസാലയ്ക്ക്
സവാള – 4 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
പുതിനയില – 1 കപ്പ്
മല്ലിയില – 1 കപ്പ്
നെയ്യ് – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
എണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ബിരിയാണി മസാല – 2 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കനിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
അരി 70–80% വരെ വേവിച്ച് വെള്ളം വാർത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ഒരു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ നെയ്യും എണ്ണയും ചൂടാക്കി സവാള ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റിയ ശേഷം തക്കാളി ചേർത്ത് മയപ്പെടുത്തുക.
പുതിനയില, മല്ലിയില, ബിരിയാണി മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ ചേർത്ത് അടച്ച് വേവിക്കുക. ചിക്കൻ ഏകദേശം പാകമായാൽ തീ കുറയ്ക്കുക.
ചിക്കന് മുകളിൽ വേവിച്ച അരി നിരത്തുക. കുറച്ച് നെയ്യ് ഒഴിച്ച് വറുത്ത സവാള, പുതിനയില, മല്ലിയില എന്നിവ വിതറുക.
പാത്രം നന്നായി അടച്ച് വളരെ ചെറിയ തീയിൽ 20–25 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക.
തീ ഓഫ് ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് സാവധാനം ഇളക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പുക.