ബിരിയാണിയെ വെല്ലുന്ന രുചി! മലബാർ സ്പെഷ്യൽ ഇറച്ചി ചോറ്

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
1. ഇറച്ചി വേവിക്കാൻ:

    ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൺ: അരക്കിലോ (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)

    സവാള: 2 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)

    ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 2 വലിയ സ്പൂൺ

    പച്ചമുളക്: 3-4 എണ്ണം (ചതച്ചതോ കീറിയതോ)

    തക്കാളി: 1 എണ്ണം (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)

    മഞ്ഞൾപ്പൊടി: അര ചെറിയ സ്പൂൺ

    മുൻപന്തിയിലുള്ള മസാലപ്പൊടികൾ: മുളകുപൊടി (1 സ്പൂൺ), മല്ലിപ്പൊടി (1 സ്പൂൺ), ഗരംമസാല (1 ചെറിയ സ്പൂൺ)

    വെളിച്ചെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്യ്: ആവശ്യത്തിന്

    ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

2. ചോറിന്:

    കൈമ അരി (ജീരകശാല അരി): 2 കപ്പ് (കഴുകി വാരിയത്)

    സവാള: 1 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)

    പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്കായ: ആവശ്യത്തിന് (Whole spices)

    ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ചെറിയ സ്പൂൺ

    വെള്ളം: 3 കപ്പ് (അരിയുടെ അളവിന് അനുസരിച്ച്)

    നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ ഓയിൽ: 2 വലിയ സ്പൂൺ

    മല്ലിയില, പുതിനയില: അല്പം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഘട്ടം 1: ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ

    ഒരു കുക്കറിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി സവാളയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

    ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

    തക്കാളിയും മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരംമസാല എന്നിവയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മസാലയിൽ നിന്ന് എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ കഴുകി വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി ചേർക്കുക.

    ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം, കുക്കർ അടച്ച് 4-5 വിസിൽ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക (ഇറച്ചി മൃദുവാകുന്നത് വരെ).

ഘട്ടം 2: ചോറ് തയ്യാറാക്കൽ & മിക്സിങ്

    മറ്റൊരു പാത്രത്തിലോ കുക്കറിലോ നെയ്യോ ഓയിലോ ചൂടാക്കി പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്കായ എന്നിവ വഴറ്റുക.

    ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാളയും ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

    ഇതിലേക്ക് കഴുകി വെച്ചിരിക്കുന്ന കൈമ അരി ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് നേരം എണ്ണയിൽ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക.

    അരിക്ക് ആവശ്യമായ വെള്ളവും (3 കപ്പ്) ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് നമ്മൾ തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചിക്കൂട്ടും (മസാലയടക്കം) ഒപ്പം മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

    കുക്കർ അടച്ച് മീഡിയം തീയിൽ ഒരു വിസിൽ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത ശേഷം ആവി പൂർണ്ണമായി പോയ ശേഷം തുറക്കാം.