തക്കാളിയുടെ നാടൻ പുളിയും തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ കൊഴുപ്പും ചേർന്ന പെർഫെക്റ്റ് അയില കറി

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
മീൻ വൃത്തിയാക്കാനും പുളിക്കാനും:
അയില - 2 എണ്ണം (വൃത്തിയാക്കി വരഞ്ഞത്)
വിനാഗിരി (സുർക്ക) - 1 ടീസ്പൂൺ
കുടംപുളി - 2 വലുത് (വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്)
വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
കറി തയ്യാറാക്കാൻ:
സവാള - 1 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ചെറിയുള്ളി - 15 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി - 1 ചെറിയ കഷ്ണം (ചതച്ചെടുത്ത്)
തക്കാളി - 2 എണ്ണം (വേവിച്ച് തൊലി കളഞ്ഞ് അരച്ചെടുത്തത്)
പച്ചമുളക് - 1 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്
തേങ്ങാപ്പാൽ - ½ മുറി തേങ്ങയുടെ പാൽ (ഏകദേശം 2 കൈപ്പിടി അളവിൽ)
വെളിച്ചെണ്ണ, ഉപ്പ്, വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
പൊടികളും മസാലകളും:
മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ½ ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
ഫിഷ് മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ
താളിക്കാൻ:
വെളിച്ചെണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ
ചെറിയുള്ളി - 5 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മീൻ കഴുകി വെക്കുക: അയില വൃത്തിയാക്കി വരഞ്ഞ ശേഷം 1 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ 1 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി ഒഴിച്ച് 5 മിനിറ്റ് മുക്കി വെക്കുക (ഇത് മീനിന്റെ ഉളുവു മണം മാറ്റി വൃത്തിയാക്കാൻ സഹായിക്കും).
തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക: 2 തക്കാളി വേവിച്ചെടുത്ത് അതിന്റെ തൊലി നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
സവാളയും ഉള്ളിയും വഴറ്റുക: ഒരു മീൻചട്ടി (മൺചട്ടി ഉത്തമം) ചൂടാക്കി ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ തിളയ്ക്കുമ്പോൾ അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാളയും 15 ചെറിയുള്ളിയും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ചതച്ച ഇഞ്ചിയും ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറ്റുക.
മസാലകളും തക്കാളിയും ചേർക്കുക: വഴന്ന കൂട്ടിലേക്ക് അരച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. ഒപ്പം 1 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി, ½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ ഫിഷ് മസാല, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വഴറ്റുക.
മീൻ വേവിക്കുക: മസാല മൂത്തു വരുമ്പോൾ 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചു വരുമ്പോൾ വൃത്തിയാക്കിവെച്ച അയില കഷണങ്ങൾ ഇട്ടുകൊടുക്കുക. അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, 2 തണ്ട് കറിവേപ്പില, ആവശ്യത്തിന് കുടംപുളിയും പുളിവെള്ളവും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പാത്രം മൂടിവെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിക്കുക: മീൻ വെന്ത ശേഷം ½ മുറി തേങ്ങയിൽ നിന്നെടുത്ത കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് മാത്രം പതുക്കെ ചൂടാക്കി (തിളപ്പിക്കാതെ) തീ അണയ്ക്കുക.
താളിച്ചൊഴിക്കുക: മറ്റൊരു ചെറിയ പാനിൽ 1 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി 5 അരിഞ്ഞ ചെറിയുള്ളിയും 2 തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഇത് മീൻകറിക്ക് മുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക.
ചൂടുചോറിനൊപ്പവും കപ്പയ്ക്കൊപ്പവും കഴിക്കാൻ പറ്റിയ കൊതിയൂറും നാടൻ അയില കറി തയ്യാർ!
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ (Tips):
വിനാഗിരി വെള്ളത്തിൽ മീൻ മുക്കി വെക്കുന്നത് അയിലയുടെ തനത് ഉളുവു മണം മാറാനും മീൻ കഷണങ്ങൾ ഉറച്ചുനിൽക്കാനും സഹായിക്കും.
തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച ശേഷം കറി കടുപ്പത്തിൽ തിളപ്പിക്കരുത്, ചെറുതായി ചൂടായി വരുമ്പോൾ തന്നെ തീ ഓഫ് ചെയ്യണം.