തേങ്ങ അരച്ചു വെച്ച നല്ല നാടൻ ഞണ്ട് കറി

തേങ്ങ അരച്ചു വെച്ച നല്ല നാടൻ ഞണ്ട് കറി

ചേരുവകൾ
ഞണ്ട് – 1 കിലോ (വൃത്തിയാക്കിയത്)
തേങ്ങ ചിരകിയത് – 1½ കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി – 15 എണ്ണം
ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച് കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 8 അല്ലി
പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം
മുളകുപൊടി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
കുടംപുളി – 2–3 കഷണം
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
അരയ്ക്കാൻ
തേങ്ങ – 1½ കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി – 5 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി – 2 അല്ലി
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ല മിനുസത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഞണ്ട് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ഒരു മൺചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക.
കറിവേപ്പില ചേർത്ത് മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ മൂപ്പിക്കുക.
വൃത്തിയാക്കിയ ഞണ്ട് ചേർത്ത് 3–4 മിനിറ്റ് ഇളക്കി മസാല നന്നായി പിടിപ്പിക്കുക.
കുടംപുളിയും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് 10–12 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ശേഷം അരച്ച തേങ്ങ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കറി തിളച്ച് തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറച്ച് 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. അധിക സമയം തിളപ്പിക്കരുത്.
അവസാനം കുരുമുളകുപൊടിയും കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും 1 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണയും മുകളിൽ ഒഴിച്ച് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.
10–15 മിനിറ്റ് അടച്ചുവെച്ച ശേഷം വിളമ്പിയാൽ രുചി കൂടുതൽ നന്നാകും.