കേരളത്തിലെ സ്റ്റൈൽ സ്പെഷ്യൽ വെളുത്തുള്ളി ചട്ണി

ചേരുവകൾ
വെളുത്തുള്ളി: 40 അല്ലി
ചുവന്നുള്ളി (സവാള): 5 അല്ലി
ഉണക്കമുളക്: 10 എണ്ണം
വാളൻപുളി: നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ
ഉപ്പ്: 1/2 ടീസ്പൂൺ
വെള്ളം: അരക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ: 3 ടേബിൾസ്പൂൺ (റോസ്റ്റ് ചെയ്യാനും താളിക്കാനും)
കടുക്: 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്: 1/2 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില: 1 തണ്ട്
കായപ്പൊടി: ഒരു നുള്ള്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കൂട്ടുകൾ റോസ്റ്റ് ചെയ്യൽ:
ഒരു പാനിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്നുള്ളി, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇവയുടെ നിറം മാറി ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നത് വരെ നന്നായി റോസ്റ്റ് ചെയ്ത് മാറ്റുക. ഇത് ചൂടാറാൻ അനുവദിക്കുക.
അരച്ചെടുക്കൽ:
തണുത്തതിനു ശേഷം ഈ കൂട്ട് മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഇടുക. ഇതിലേക്ക് വാളൻപുളി, ഉപ്പ്, ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി നൈസായി അരച്ചെടുക്കുക.
താളിക്കൽ (Seasoning):
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് കടുക്, ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്, കറിവേപ്പില, അല്പം കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് വറുക്കുക.
ഈ താളിച്ചത് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ഗാർലിക് ചട്ണിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ചൂടുള്ള ഇഡ്ഡലിക്കും