.jpg)
തയ്യാറാക്കാം അടിപൊളി കുസ്ക
മട്ടണ് പീസസ് – 1/2 കിലോഗ്രാം
ബസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്
കശ്മീരി മുളകുപൊടി- 2 ടേബിള് സ്പൂണ്
സവാള അരിഞ്ഞത് – 4 (വലുത്)
പച്ചമുളക്-3
തക്കാളി അരിഞ്ഞത്-1
ഇഞ്ചി- 1 കഷണം
വെളുത്തുള്ളി- 7-8 അല്ലികള്
കുരുമുളക്-1/2 ടീസ്പൂണ്
പെരുംജീരകം -1/2 ടീസ്പൂണ്
ഏലക്ക -3
ഗ്രാമ്പൂ-3
കറുവാപട്ട- ഒരു കഷണം
കറിവേപ്പില- ആവശ്യത്തിന്
പുതിനയില അരിഞ്ഞത്-1/4 കപ്പ്
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്-3/4 കപ്പ്
ചിരകിയ തേങ്ങ- 1
നെയ്യ്
പാചകഎണ്ണ
ഉപ്പ്
ബസ്മതി അരി കഴുകി വെള്ളം വാറ്റി വയ്ക്കുക. 1/2 ടീസ്പൂണ് മഞ്ഞള്പൊടിയും 1 ടേബിള് സ്പൂണ് കശ്മീരി മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് മട്ടണ് കഷണങ്ങള് പ്രഷര് കുക്കറില് വേവിക്കുക.
മട്ടണ് വേവിച്ച വെള്ളം മാറ്റിവയ്ക്കുക. ചുവടു കട്ടിയുള്ള അല്പം വലിയ പാത്രം അടുപ്പില് വ്ച്ച് 2 ടേബിള് സ്പൂണ് നെയ്യ് ഒഴിക്കുക. വെള്ളം വാറ്റിയെടുത്ത അരി ഇതില് വഴറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും പേസ്റ്റ് ആക്കുക. ചുരണ്ടിയ തേങ്ങയില് നിന്ന് തേങ്ങാപ്പാലെടുത്ത് മട്ടണ് വേവിച്ച വെള്ളവുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇതേ പാത്രത്തില് 1 ടേ.സ്പൂണ് നെയ്യും 2 ടേ. സ്പൂണ് പാചകഎണ്ണയും ഒഴിച്ച് കറുവാപട്ടയും ഗ്രാമ്പൂവും ഏലക്കയും വറുക്കുക.
സവാള, വെളുത്തുള്ളി -ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, മുറിക്കാത്ത പച്ചമുളക് എന്നിവ നല്ലപോലെ വഴറ്റുക.തക്കാളി, കറിവേപ്പില, പുതിനയില, മല്ലിയില എന്നിവ ചേര്ത്ത് നല്ല മണം വരുന്നതു വരെ ഇളക്കിക്കൊടുക്കുക.
1/2 ടീസ്പൂണ് മഞ്ഞള്പ്പൊടി, 2 ടീസ്പൂണ് മുളകുപൊടി, 2 ടീസ്പൂണ് ഇറച്ചിമസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്ക്കുക. മട്ടണ് കഷണങ്ങളും ബസ്മതി അരിയും ചേര്ത്തിളക്കുക. 4 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാല്- മട്ടണ്സ്റ്റോക്ക് മിശ്രിതം ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. തിളയ്ക്കുമ്പോള് ഉപ്പ് ചേര്ക്കുക. മൂടി കൊണ്ട് അടച്ച് മിതമായ ഫ്ളെയിമില് വേവിക്കുക. വെന്തുകഴിയുമ്പോള് വെള്ളം വറ്റി, ചോറിന് പ്രത്യേക സ്വാദ് വന്നിരിക്കും.