നാവിൽ കൊതിയൂറും ഇറച്ചി ചോറ്

Whatsapp Group

ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

മല്ലിയില: ഒരു പിടി (അരിഞ്ഞത്)

പുതിനയില: ഒരു പിടി (അരിഞ്ഞത്)

തൈര്: 1/4 കപ്പ്

നാരങ്ങാനീര്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

എണ്ണ/നെയ്യ്: 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ

മസാലകൾ:

മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ

മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്)

മല്ലിപ്പൊടി: 1.5 ടീസ്പൂൺ

ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂൺ

ബിരിയാണി മസാല (ആവശ്യമെങ്കിൽ): 1 ടീസ്പൂൺ

കറുവാപ്പട്ട: ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

ഗ്രാമ്പൂ: 3-4 എണ്ണം

ഏലക്ക: 2-3 എണ്ണം

ബേ ലീഫ്: 1 എണ്ണം

സ്റ്റാർ അനീസ്: 1 എണ്ണം (ആവശ്യമെങ്കിൽ)

പെരുംജീരകം: 1/2 ടീസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

അരി തയ്യാറാക്കൽ:

അരി നന്നായി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക. ശേഷം വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക.

മാംസം വേവിച്ചെടുക്കുക:

പ്രഷർ കുക്കറിൽ മാംസം, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, അല്പം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഒരു കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. മാംസം മൃദലമാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.

മസാല തയ്യാറാക്കൽ:

ഒരു വലിയ കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ (ബിരിയാണി പാത്രം) എണ്ണ/നെയ്യ് ചൂടാക്കുക.

കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, ബേ ലീഫ്, സ്റ്റാർ അനീസ്, പെരുംജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

പച്ചമുളക്, ബാക്കിയുള്ള ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ബിരിയാണി മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.

ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച മാംസം (വെള്ളത്തോടെ) ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും പകുതി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

ചോറ് ചേർക്കുക:

പാത്രത്തിലെ മാംസക്കൂട്ടിലേക്ക് 4 കപ്പ് തിളച്ച വെള്ളം (അരി കുതിർത്ത് വെച്ച ശേഷം സാധാരണയായി 1:2 അനുപാതത്തിൽ, അതായത് 1 കപ്പ് അരിക്ക് 2 കപ്പ് വെള്ളം എന്ന കണക്കിൽ, മാംസം വേവിച്ച വെള്ളം ഉൾപ്പെടെ) ചേർക്കുക.

ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിളക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

വെള്ളം തിളച്ചു കഴിയുമ്പോൾ, ഊറ്റി വെച്ച അരി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

നാരങ്ങാനീര് ചേർക്കുക.

ദമ്മ് ചെയ്യുക:

പാത്രം അടച്ച് തീ കുറച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അരി നന്നായി വെന്തു വെള്ളം വറ്റുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.

ചോറ് വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റ് കൂടി തുറക്കാതെ വെക്കുക.

വിളമ്പുക:

തുറന്ന്, ബാക്കിയുള്ള മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും വിതറി ചൂടോടെ വിളമ്പുക. സാലഡ്, അച്ചാർ, പപ്പടം എന്നിവയോടൊപ്പം കഴിക്കാം.