സ്വാദിഷ്ഠമായ തലശ്ശേരി ചിക്കൻ ബിരിയാണി

തലശ്ശേരി ചിക്കൻ ബിരിയാണി
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:
ചിക്കൻ മസാലയ്ക്ക്:
• ചിക്കൻ: 1 കിലോ (മീഡിയം കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
• സവാള: 4 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്: 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
• തക്കാളി: 2 എണ്ണം
• തൈര്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• മല്ലിയില, പുതിനയില: ഒരു പിടി
• നാരങ്ങാനീര്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ/നെയ്യ്: ആവശ്യത്തിന്
ചോറ് തയ്യാറാക്കാൻ:
• കൈമ അരി (Khaima/Jeerakasala Rice): 4 കപ്പ്
• വെള്ളം: 6 മുതൽ 7 കപ്പ് വരെ (അരിയുടെ ഗുണമനുസരിച്ച്)
• നെയ്യ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക: 3-4 എണ്ണം വീതം
• നാരങ്ങാനീര്: കുറച്ച്
ഗാർണിഷ് ചെയ്യാൻ:
• സവാള: 1 എണ്ണം (നേർമ്മയായി അരിഞ്ഞ് വറുത്തത് - Birista)
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി: വറുത്തത്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
1. ചിക്കൻ മസാല തയ്യാറാക്കാം:
1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എണ്ണയും നെയ്യും ചൂടാക്കി സവാള വഴറ്റുക. സവാള ഗോൾഡൻ നിറമാകുമ്പോൾ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക.
2. ഇതിലേക്ക് തക്കാളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
3. കഴുകി വെച്ച ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് തൈരും മല്ലിയില-പുതിനയിലയും ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ ചിക്കൻ വേവിക്കുക. (വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടതില്ല, ചിക്കനിൽ നിന്നുള്ള വെള്ളം മതിയാകും).
2. ചോറ് തയ്യാറാക്കാം:
1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ചേർക്കുക.
2. കഴുകി വെള്ളം വാർത്തു വെച്ച അരി ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് നന്നായി വറുക്കുക (അരി പൊട്ടിപ്പോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം).
3. തിളച്ച വെള്ളവും ഉപ്പും നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക. വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വറ്റി ചോറ് പാകമാകുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.
3. ദം (Dum) ചെയ്യാം:
1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ചിക്കൻ മസാല നിരത്തുക.
2. അതിനു മുകളിൽ ചോറ് വിതറുക.
3. ചോറിന് മുകളിൽ വറുത്ത സവാള, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, മല്ലിയില എന്നിവ വിതറിക്കൊടുക്കുക.
4. പാത്രം ഒരു ടൈറ്റ് ആയ അടപ്പ് കൊണ്ട് മൂടുക (ആവി പോകാതിരിക്കാൻ മൈദ മാവോ തുണിയോ ഉപയോഗിക്കാം).
5. വളരെ കുറഞ്ഞ തീയിൽ 15-20 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക.
രുചികരമായ തലശ്ശേരി ബിരിയാണി തയ്യാർ! ഇത് സാലഡ് (ചമ്മന്തി), അച്ചാർ, പപ്പടം എന്നിവയോടൊപ്പം കഴിക്കാവുന്നതാണ്.