നാടൻ മസാലയുടെ കിടിലൻ രുചിയിൽ ചൂടൻ ഞണ്ട് മസാല

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

    ഞണ്ട്: അരക്കിലോ (നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയത്)

    ചെറിയ ഉള്ളി (അല്ലെങ്കിൽ സവാള): 1 കപ്പ് (ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചെടുത്താൽ കൂടുതൽ രുചി കിട്ടും)

    തക്കാളി: 2 എണ്ണം (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്)

    ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

    പച്ചമുളക്: 3 എണ്ണം (കീറിയത്)

    മഞ്ഞൾപ്പൊടി: അര ടീസ്പൂൺ

    മുളകുപൊടി: 1.5 ടേബിൾ സ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച് മാറ്റാം)

    മല്ലിപ്പൊടി: 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

    ഗരം മസാല: അര ടീസ്പൂൺ

    പെരുംജീരകം (സോമ്പ്): അര ടീസ്പൂൺ

    തേങ്ങാപ്പാൽ (ഒന്നാം പാൽ): അര കപ്പ് (ആവശ്യമെങ്കിൽ)

    കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്

    വെളിച്ചെണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്

    ഉപ്പ്: പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

    ഞണ്ട് വേവിച്ചെടുക്കൽ:
    വൃത്തിയാക്കി വെച്ച ഞണ്ടിലേക്ക് അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൂടിയും ഉപ്പും അല്പം വെള്ളവും ചേർത്ത് മീഡിയം തീയിൽ 5-7 മിനിറ്റ് വേവിച്ചു മാറ്റി വെക്കുക. (കൂടുതൽ വേവിക്കരുത്).

    മസാല തയ്യാറാക്കൽ:
    ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി പെരുംജീരകം പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ചതച്ച ചെറിയ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഉള്ളി നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോൾ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.

    പൊടികൾ ചേർക്കൽ:
    തീ കുറച്ചു വെച്ച ശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.

    തക്കാളി ചേർക്കൽ:
    ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വെച്ച തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

    ഞണ്ട് ചേർക്കൽ:
    തയ്യാറാക്കിയ മസാലയിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഞണ്ടും, ഞണ്ട് വേവിച്ച വെള്ളവും (ബാക്കിയുണ്ടെങ്കിൽ) ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മസാല ഞണ്ടിൽ പിടിക്കുന്ന രീതിയിൽ അടച്ചു വെച്ച് കുറഞ്ഞ തീയിൽ 5-10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

    അവസാന ഘട്ടം:
    ഗ്രേവി കുറുകി വരുമ്പോൾ ഗരം മസാലയും അല്പം പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും മുകളിലൂടെ തൂകി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. കുറച്ചുകൂടി റിച്ച് ആയ ഗ്രേവി വേണമെങ്കിൽ ഈ സമയത്ത് അരക്കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് ഓഫ് ചെയ്യാം.