വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ചിക്കൻ കിഴി ബിരിയാണി, ഒരു വെറൈറ്റി രുചി തന്നെ!

ചേരുവകൾ
ബിരിയാണി റൈസ് (ജീരകശാല / ബസ്മതി): ആവശ്യത്തിന് (കുതിർത്തത്)
ചിക്കൻ: ആവശ്യത്തിന്
വാഴയില: കിഴി കെട്ടാൻ ആവശ്യത്തിന്
സിൽവർ ഫോയിൽ, വാഴനാര്: ആവശ്യത്തിന്
മാരിനേഷന്:
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
ബിരിയാണി മസാലയ്ക്ക്:
സവാള: ആവശ്യത്തിന് (അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി: ആവശ്യത്തിന് (അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് (Green Chilli): ആവശ്യത്തിന്
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: ആവശ്യത്തിന്
ഹോൾ ഗരം മസാല (ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട തുടങ്ങിയവ): ആവശ്യത്തിന്
മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാലപ്പൊടി: ആവശ്യത്തിന്
തൈര്: ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില, പുതിനയില: ആവശ്യത്തിന് (അരിഞ്ഞത്)
ഡാൽഡ / എണ്ണ: വഴറ്റാൻ ആവശ്യത്തിന്
ലേയറിംഗിനും ഗാർണിഷിംഗിനും:
നെയ്യ്: ആവശ്യത്തിന്
കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി: നെയ്യിൽ വറുത്തത്
സവാള: വറുത്തെടുത്തത് (Biryani Frying Onion)
കുങ്കുമപ്പൂവ് (Saffron): വെള്ളത്തിലോ റോസ് വാട്ടറിലോ കുതിർത്തത്
പൈനാപ്പിൾ എസ്സെൻസ് / പൈനാപ്പിൾ കഷണങ്ങൾ: അല്പം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കൻ മാരിനേഷനും വറുക്കലും:
വൃത്തിയാക്കിയ ചിക്കനിലേക്ക് കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി തിരുമ്മി 30–40 മിനിറ്റ് വെക്കുക. അതിനുശേഷം എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്ത് മാറ്റി വെക്കുക.
റൈസ് തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം വെട്ടിത്തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഹോൾ ഗരം മസാലയും 1 സ്പൂൺ നെയ്യും ചേർക്കുക (മസാലയുടെ എസ്സെൻസ് ഇറങ്ങിയ ശേഷം മസാല വേണമെങ്കിൽ എടുത്തു മാറ്റാം). ഇതിലേക്ക് കുതിർത്തുവെച്ച റൈസ് ചേർത്ത് 90% വേവിച്ച് (മുക്കാൽ വേവ്) ഊറ്റിയെടുക്കുക.
ചിക്കൻ മസാല തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു പാനിൽ ഡാൽഡയോ എണ്ണയോ ഒഴിച്ച് ഹോൾ ഗരം മസാല ഇട്ട് പൊട്ടിക്കുക. അതിലേക്ക് സവാളയും ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. വഴന്നു കഴിയുമ്പോൾ തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റിയ ശേഷം പുതിനയില, മല്ലിയില, തൈര് എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക.
അവസാനം വറുത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനും പച്ചമുളകും അല്പം വെള്ളവും ഒഴിച്ച് 3 മിനിറ്റ് അടച്ചുവെച്ച് ചെറുതീയിൽ (slow fire) കുക്ക് ചെയ്തെടുക്കുക.
കിഴി തയ്യാറാക്കൽ:
വാഴയില തീയിൽ കാണിച്ച് വാട്ടിയെടുക്കുക. ഒരു കുഴിവുള്ള പാത്രത്തിൽ സിൽവർ ഫോയിൽ വെച്ച് അതിനു മുകളിലായി വാട്ടിയ വാഴയില വെക്കുക. ഇലയിൽ അല്പം നെയ്യ് തടവുക.
ആദ്യം അല്പം ചോറ് (റൈസ്) ഇടുക. അതിനു മുകളിലായി ചിക്കൻ മസാല വെച്ച് വീണ്ടും മുകളിൽ റൈസ് ചേർക്കുക (Layering).
റൈസിന് മുകളിലായി കുങ്കുമപ്പൂവ് ലായനി, നെയ്യിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, വറുത്ത സവാള, മല്ലിയില, പുതിനയില, അല്പം നെയ്യ്, പൈനാപ്പിൾ എസ്സെൻസ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
ഇല മടക്കി വാഴനാര് കൊണ്ട് നന്നായി കെട്ടുക. അതിനുശേഷം സിൽവർ ഫോയിൽ കൊണ്ട് പുറംഭാഗം വൃത്തിയായി പൊതിഞ്ഞെടുക്കുക.
സ്റ്റീം ചെയ്യൽ (Dum):
പൊതിഞ്ഞെടുത്ത കിഴി ഇഡ്ഡലിപ്പാത്രത്തിലോ സ്റ്റീമറിലോ വെച്ച് ബാക്കി 10% വേവ് പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ നന്നായി ആവികയറ്റി (steam) എടുക്കുക.
കൊതിപ്പിക്കുന്ന മണവും രുചിയുമുള്ള ചിക്കൻ കിഴി ബിരിയാണി തയ്യാർ!