കണ്ടാൽ തന്നെ കൊതിയൂറും സ്പെഷ്യൽ ബീഫ് സ്റ്റഫ്ഡ് അപ്പം!

ചേരുവകൾ
അപ്പം ബാറ്റർ തയ്യാറാക്കാൻ:
പച്ചരി – 2 കപ്പ്
ചോറ് – 3/4 കപ്പ്
തേങ്ങ – 1 കപ്പ്
യീസ്റ്റ് – ആവശ്യത്തിന് (ഓപ്ഷണൽ)
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
മസാല തയ്യാറാക്കാൻ:
ബീഫ് – 500 ഗ്രാം (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)
സവാള – 1 എണ്ണം (വലുത്, അരിഞ്ഞത്)
ചെറിയുള്ളി (കുഞ്ഞുള്ളി) – 6 എണ്ണം
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് – 1 ടീ സ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി – 1 ടീ സ്പൂൺ
കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
മുളകുപൊടി – 2 ടീ സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 1/2 ടീ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൂടി – 3/4 ടീ സ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 1/2 ടീ സ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി (Pepper powder) – 1 ടീ സ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (മസാലയ്ക്കും താളിക്കാനും)
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
സ്റ്റെപ്പ് 1: അപ്പത്തിന്റെ മാവ് (Batter) തയ്യാറാക്കൽ
പച്ചരി 4-5 മണിക്കൂർ കുതിർത്ത് വെക്കുക.
ശേഷം അരി നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി, അതിലേക്ക് ചോറ്, തേങ്ങ, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, യീസ്റ്റ് (വേണമെങ്കിൽ), പാകത്തിന് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് അപ്പത്തിന്റെ പരുവത്തിൽ (വെള്ളം അധികമാകാതെ) നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ഈ മാവ് 7-8 മണിക്കൂർ നന്നായി പൊങ്ങാൻ മാറ്റി വെക്കുക (മാവ് നന്നായി പൊങ്ങി വരണം).
സ്റ്റെപ്പ് 2: ബീഫ് മസാല തയ്യാറാക്കൽ
പ്രഷർ കുക്കർ ചൂടാക്കി 1 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. അതിലേക്ക് കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള, പച്ചമുളക്, പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. സവാള വാടി വരുമ്പോൾ പൊടികൾ (മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൂടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളക് പൊടി) ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
ശേഷം ഇതിലേക്ക് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ബീഫ് ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇതിലേക്ക് 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുക്കർ അടച്ച് വെച്ച് ബീഫ് നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക.
ഇനി ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചെറിയുള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും താളിക്കുക. അതിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത് വെള്ളം വറ്റിച്ച് ഡ്രൈ ആയി റോസ്റ്റ് ചെയ്ത് എടുക്കുക.
സ്റ്റെപ്പ് 3: സ്റ്റഫ്ഡ് അപ്പം തയ്യാറാക്കൽ
ഒരു അപ്പച്ചട്ടി (Appam pan) അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കുക.
തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന അപ്പത്തിന്റെ മാവ് ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക (പതിവായി അപ്പത്തിന് ചുറ്റിക്കുന്നത് പോലെ മാവ് വട്ടത്തിൽ ചുറ്റിക്കരുത്, പകരം നടുവിലായി ഒഴിക്കുക).
മാവിന് മുകളിലായി ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് മസാല വെച്ച് പാത്രം അടച്ചു വേവിക്കുക.
അപ്പം നന്നായി പാകമായി വെന്തു വരുമ്പോൾ പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റാം. ഇതേ രീതിയിൽ ഓരോ അപ്പവും ചുട്ടെടുക്കാം.
ചൂടോടെ കഴിക്കാൻ കിടിലൻ രുചിയിലുള്ള സ്പെഷ്യൽ ബീഫ് സ്റ്റഫ്ഡ് അപ്പം തയ്യാർ!