അടുക്കളയിലെ മസാലകൾ ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കാത്തത് അവയുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയാനും ഈർപ്പം കയറാനും കാരണമാകാം. മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി തുടങ്ങിയവ വായു കടക്കാത്ത അടച്ച പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

മസാലപ്പാത്രങ്ങൾ സ്റ്റൗവിന് തൊട്ടടുത്ത് വയ്ക്കുന്നതിനേക്കാൾ നേരിട്ടുള്ള ചൂടും ഈർപ്പവും കുറവുള്ള സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനിടെ ആവി നേരിട്ട് മസാലപ്പാത്രത്തിൽ എത്താതിരിക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കണം. നനഞ്ഞ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മസാല എടുക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം.

ഓരോ പാത്രത്തിലും മസാലയുടെ പേര് രേഖപ്പെടുത്തുന്നത് പാചകസമയം ലാഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. വാങ്ങിയ തീയതി അല്ലെങ്കിൽ തുറന്ന തീയതി രേഖപ്പെടുത്തുന്നതും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. മസാലകളുടെ മണം, നിറം, രുചി എന്നിവയിൽ വ്യക്തമായ മാറ്റം വന്നാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കണം.