ഇഞ്ചി അടുക്കളയിലെ സ്ഥിരം ചേരുവയാണെങ്കിലും ഒരുപാട് വാങ്ങിവെച്ചാൽ ഉണങ്ങുകയോ മുളയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാറുണ്ട്. ദിവസവും ചെറിയ അളവിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നവർക്ക് ഇഞ്ചി ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നത് പാഴാക്കൽ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും. ആദ്യം ഇഞ്ചിയിലെ മണ്ണ് നീക്കി വൃത്തിയാക്കുക. കഴുകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പൂർണമായും ഉണക്കണം.

ഇഞ്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി പേപ്പർ ടവ്വലിൽ പൊതിഞ്ഞ് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഈർപ്പം കെട്ടിനിൽക്കാതിരിക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ പരിശോധിക്കുകയും നനഞ്ഞ പേപ്പർ മാറ്റുകയും വേണം. തൊലി കളയാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് സാധാരണയായി കൂടുതൽ പ്രായോഗികം.

കൂടുതൽ കാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കേണ്ടിവന്നാൽ ഇഞ്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി ഫ്രീസറിൽ വെക്കാം. ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ എടുത്ത് നേരിട്ട് ചിരകുകയോ അരിയുകയോ ചെയ്യാം. എന്നാൽ പൂപ്പൽ പിടിച്ചതോ അസാധാരണമായ മണം വരുന്നവയോ ഉപയോഗിക്കരുത്. ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ഇഞ്ചി പാഴാകുന്നത് കുറയ്ക്കാം.