ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

അരി വേവിക്കാൻ:

ബാസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്

വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

ഗ്രാമ്പൂ – 4

ഏലക്ക – 3

കരുവാപ്പട്ട – 1 ചെറിയ കഷണം

ബേയിലീഫ് – 1

ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

നെയ്യ് – 1 ടീസ്പൂണ്

മസാലയ്ക്കായി:

എണ്ണ + നെയ്യ് – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ

ഉള്ളി – 2 (ചിരകിയത്)

ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1½ ടേബിൾസ്പൂൺ

തക്കാളി – 2 (ചിരകിയത്)

മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ

മല്ലിപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ

ബിരിയാണി മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ (ഓപ്ഷണൽ)

കട്ട തൈര് – ½ കപ്പ്

കസൂരി മേത്തി – 1 ടീസ്പൂൺ

വെജിറ്റബിൾസ് (ഏതെങ്കിലും):
ക്യാരറ്റ്, ബീൻസ്, പീസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാലിഫ്ലവർ, ക്യാപ്സിക്കം – ഏകദേശം 2 കപ്പ്.

ഗാർനിഷ്:

മല്ലിയില

പുടീന

ഫ്രൈ ഉള്ളി

നെയ്യ്

കുങ്കുമപ്പൂ പാലിൽ കുതിർത്ത് (ഓപ്ഷണൽ)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ബാസ്മതി അരി 20–30 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക.

വെള്ളത്തിൽ ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, കരുവാപ്പട്ട, ബേയിലീഫ്, ഉപ്പ്, നെയ്യ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരി 90% മാത്രം വേവിക്കുക. വറ്റിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.

ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എണ്ണയും നെയ്യും ചൂടാക്കി ഉള്ളി ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നത് വരെ വറുക്കുക.

ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വഴറ്റി, തക്കാളി ചേർത്ത് മെതിയൽ വരെയാക്കി വേവിക്കുക.

മസാലകൾ (മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾ, മല്ലി, ഗരം മസാല, ബിരിയാണി മസാല) ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കുക.

തൈര് ചേർത്ത് കുറച്ച് സമയം വേവിച്ച് ശേഷം വെജിറ്റബിൾസ് ചേർത്ത് 5–7 മിനിറ്റ് മൂടി വേവിക്കുക.

മസാലയിൽ എണ്ണ പൊങ്ങി വരുമ്പോൾ കസൂരി മേത്തി ചേർക്കുക.

ഒരു ഭാരം കൂടിയ പാത്രത്തിൽ ആദ്യം മസാല ഒരു പാളി, പിന്നെ അരി ഒരു പാളി എന്നിങ്ങനെ രണ്ട്–മൂന്ന് പാളികൾ ആയി അടുക്കുക.

ഓരോ പാളിക്കും മല്ലിയില, പുടീന, ഫ്രൈ ഉള്ളി, കുങ്കുമപ്പൂ പാലു എന്നിവ തളിക്കുക.

പാത്രം മൂടി തീ കുറച്ച് 15–20 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക.