ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

    പുളി – ഒരു ചെറിയ നാരങ്ങാ വലുപ്പത്തിൽ

    ചെറിയ ഉള്ളി – 15 എണ്ണം

    വെളുത്തുള്ളി – 8 അല്ലി

    ഉണക്കമുളക് – 3 എണ്ണം

    മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

    മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ

    മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ

    കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ

    ഉലുവ – ¼ ടീസ്പൂൺ

    കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്

    നല്ലെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ

    ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

    ശർക്കര – ചെറിയ കഷണം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം പുളി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 10 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത് നന്നായി പിഴിഞ്ഞ് പുളിവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ഇതിൽ മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക.

ഒരു ചട്ടിയിൽ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം ഉലുവ, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. അതിലേക്ക് ചെറിയ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് നല്ല ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റിയെടുക്കുക.

വഴറ്റിയ കൂട്ടിലേക്ക് നേരത്തെ തയ്യാറാക്കിയ പുളിവെള്ളം ഒഴിക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കി ഇടത്തരം തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. പുളിയുടെ പച്ചമണം മാറി മസാലകൾ നന്നായി യോജിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കണം.

കുഴമ്പ് കുറുകിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ ചെറിയൊരു കഷണം ശർക്കര ചേർക്കുക. ഇത് പുളിയുടെയും മസാലയുടെയും രുചി സന്തുലിതമാക്കും.

എണ്ണ മുകളിൽ തെളിഞ്ഞ് കുഴമ്പ് നല്ല കട്ടിയാകുമ്പോൾ അടുപ്പിൽനിന്ന് മാറ്റാം. ചൂടുള്ള ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുക. അപ്പളവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തതും കൂടെയുണ്ടെങ്കിൽ രുചി അതിമനോഹരമായിരിക്കും.