ചേരുവകൾ
കൂന്തൾ (Squid): 1/2 കിലോ (കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വളയങ്ങളായി മുറിച്ചത്)
സവാള: 1 എണ്ണം (വലുത്, അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി: 1 എണ്ണം (ഇടത്തരം, ചെറുതായി മുറിച്ചത്)
ഇഞ്ചി: 1 ടീസ്പൂൺ (അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി: 1 ടീസ്പൂൺ (അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക്: 2 എണ്ണം
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി: 1 + 2 ടീസ്പൂൺ (1 ടീസ്പൂൺ കൂന്തൾ വേവിക്കാനും, 2 ടീസ്പൂൺ മസാലയ്ക്കുമിടാൻ)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: പാകത്തിന് (കൂന്തളിൽ പുരട്ടാൻ)
കുരുമുളകുപൊടി: 1/4 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: 1/4 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
എണ്ണ / വെളിച്ചെണ്ണ: പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കൂന്തൾ വേവിക്കൽ:
കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വളയങ്ങളായി മുറിച്ച കൂന്തളിലേക്ക് അല്പം കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ പുരട്ടി 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വെക്കുക.
ശേഷം ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിച്ചെടുക്കുക.
മസാല തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
സവാള ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ ചെറുതായി മുറിച്ച തക്കാളി ചേർക്കുക.
തക്കാളി നന്നായി വെന്തു എണ്ണ തെളിയുമ്പോൾ കറിവേപ്പിലയും, ബാക്കി കാശ്മീരി മുളകുപൊടിയും, കുരുമുളകുപൊടിയും, ഗരം മസാലയും ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
കൂന്തൾ ചേർത്ത് റോസ്റ്റ് ചെയ്യൽ:
മസാലക്കൂട്ടിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന കൂന്തളും ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
ഇടത്തരം തീയിൽ (Medium flame) 10 മിനിറ്റ് ഇത് വേവിക്കുക.
അവസാന മിനുക്കുപണികൾ:
കറി പാകമായിക്കഴിഞ്ഞാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.
തീ ഓഫ് ചെയ്ത ഉടൻ മുകളിലായി അല്പം പച്ചവെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് പാടം അടച്ചു വെക്കുക.
ചൂടുള്ള അപ്പത്തിനോടോ പൊറോട്ടയ്ക്കൊപ്പമോ ചോറിനൊപ്പമോ കഴിക്കാൻ രുചികരമായ കൂന്തൾ മസാല തയ്യാർ!