ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പുട്ട് തയ്യാറാക്കാൻ:
അരിപ്പൊടി (പുട്ടുപൊടി) - 2 ½ കപ്പ്
തേങ്ങാ ചിരകിയത് - 1 ½ കപ്പ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം - 1 കപ്പ് (പാകത്തിന്)
ചിക്കൻ മസാലയ്ക്ക്:
ചിക്കൻ - 350 ഗ്രാം (വേവിച്ച് പിച്ചിച്ചീന്തിയത്)
സവാള - 2 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി - ½ എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, മല്ലിയില - ആവശ്യത്തിന്
മസാലപ്പൊടികൾ (മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല) - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പുട്ടുപൊടി നനച്ചെടുക്കുക: അരിപ്പൊടിയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത്, കുറശ്ശെ വെള്ളം തളിച്ച് സാധാരണ പുട്ടിന് കുഴയ്ക്കുന്നതുപോലെ (പൊടി ഉതിർന്നു നിൽക്കുന്ന പരുവത്തിൽ) കുഴച്ച് മാറ്റി വെക്കുക.
ചിക്കൻ വേവിച്ചെടുക്കുക: ചിക്കൻ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഇട്ട് നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക. ചൂടാറിയ ശേഷം അസ്ഥികൾ മാറ്റി ചിക്കൻ കൈകൊണ്ട് നന്നായി പിച്ചിച്ചീന്തി (Shred ചെയ്ത്) വെക്കുക.
ചിക്കൻ മസാല വഴറ്റിയെടുക്കുക: ഒരു പാൻ അടുപ്പത്തുവെച്ച് കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ട് വഴറ്റുക. അതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
പൊടികളും തക്കാളിയും ചേർക്കുക: സവാളയുടെ നിറം മാറി വരുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് മസാലപ്പൊടികൾ (മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല മുതലായവ) ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ മൂപ്പിക്കുക. അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ചിക്കൻ ചേർത്ത് വരട്ടിയെടുക്കുക: തക്കാളി വഴന്നു വരുമ്പോൾ പിച്ചിവെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് മസാല ചിക്കനിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നത് വരെ മിക്സ് ചെയ്ത് വരട്ടിയെടുക്കുക.
പുട്ട് ആവിയിൽ വേവിക്കുക: പുട്ടുകുറ്റിയിൽ ആദ്യം കുറച്ച് തേങ്ങാ ചിരകിയത്, അതിനു മുകളിലായി നനച്ചുവെച്ച പുട്ടുപൊടി, ശേഷം തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ മസാല, വീണ്ടും തേങ്ങാ ചിരകിയത്, പുട്ടുപൊടി എന്ന ക്രമത്തിൽ (Layering) നിറയ്ക്കുക.
ആവി കയറ്റുക: പുട്ടുകുറ്റി അടച്ചുവെച്ച് ആവി വരുന്നത് വരെ നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക.
നല്ല ചൂടോടെ കഴിക്കാൻ പറ്റിയ സ്വാദിഷ്ടവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ചിക്കൻ പുട്ട് തയ്യാർ