ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
മട്ടൻ: 500 ഗ്രാം

സവാള: 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)

തക്കാളി: 1 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1.5 ടേബിൾ സ്പൂൺ

പച്ചമുളക്: 3-4 എണ്ണം

തേങ്ങാക്കൊത്ത്: കാൽ കപ്പ് (ആവശ്യമെങ്കിൽ)

ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്

മസാലപ്പൊടികൾ:

മുളക് പൊടി: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മല്ലിപ്പൊടി: 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മഞ്ഞൾ പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ

ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മാരിനേഷൻ: കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ മട്ടനിലേക്ക് അല്പം മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 20 മിനിറ്റ് മാറ്റി വെക്കുക.

വഴറ്റിയെടുക്കാം: കുക്കറിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി തേങ്ങാക്കൊത്ത് ഇട്ട് വറുക്കുക. അതിലേക്ക് സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. സവാള നല്ല ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റണം.

മസാല ചേർക്കാം: തീ കുറച്ച് വെച്ച ശേഷം മല്ലിപ്പൊടി, മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.

മട്ടൻ ചേർക്കാം: മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മട്ടൻ ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക (ഇതിനെ 'മസാലയിൽ ഇട്ട് വഴറ്റുക' എന്ന് പറയുന്നു, ഇത് രുചി കൂട്ടും).

വേവിച്ചെടുക്കാം: ആവശ്യത്തിന് ചൂടുവെള്ളം (ഏകദേശം 1 - 1.5 കപ്പ്) ഒഴിച്ച് കുക്കർ അടച്ച് വേവിക്കുക. മട്ടന്റെ ഗുണനിലവാരം അനുസരിച്ച് 5 മുതൽ 7 വിസിൽ വരെ വേണ്ടിവരും.

ഫിനിഷിംഗ്: പ്രഷർ പോയ ശേഷം കുക്കർ തുറന്ന് ഗ്രേവി ആവശ്യത്തിന് കുറുകുന്നത് വരെ ഒന്നുകൂടി തിളപ്പിക്കുക. മുകളിൽ കുറച്ച് പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും തൂവി വാങ്ങാം.