മീൻ - 1 കിലോ
(വറ്റ, പാര, നെയ്മീൻ, നെയ്മീൻ ചൂര ഇതിൽ ഏതെങ്കിലും ചെറിയ കഷണങ്ങളായി നുറുക്കിയത്)
മീനിൽ പുരട്ടാൻ
മുളക് പൊടി - 3 ടി സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞൾ പൊടി - 1 ടി സ്പൂണ്‍
ഉലുവ പൊടി - 1 ടി സ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി - 1 ടി സ്പൂണ്‍
അല്പം വിനിഗർ (വെള്ളത്തിന്‌ പകരം)
ഉപ്പു നേരത്തെ ചെര്തതിനാൽ വേണെമെങ്കിൽ മാത്രം ചേര്ക്കുക. മസാല പുരട്ടി 30 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
വെളിച്ചെണ്ണ - 1 കപ്പ്‌
ഒരു ചീന ചട്ടിയിൽ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് ആദ്യം വെളുത്തുള്ളി വാട്ടി വഴറ്റി കോരുക.
വാട്ടിയ വെളുത്തുള്ളി വൃത്തിയുള്ള ഉണങ്ങിയ ഈര്പ്പം ഇല്ലാത്ത ഒരു ബൌളിലേക്ക് മാറ്റുക.
ഇനി ബാക്കി എണ്ണ കൂടി ഒഴിച്ച് മീൻ കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു വറുത്തു കോരുക. രണ്ടു മൂന്നു തവണയായി വറുത്തെടുക്കുക. അവസാനം വറുക്കുന്നതിന്റെ കൂടെ പച്ചമുളക് കൂടി ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
വെളുത്തുള്ളിയുടെ കൂടെ മീനും കൂടി ഇട്ടു കരുതി വെച്ചിരിക്കുന്ന വിനിഗർ ചേർത്ത് കുടഞ്ഞു ഇളക്കി ചേര്ക്കുക. അതവിടെ കുറച്ചു നേരം ഇരിക്കട്ടെ.
മസാലക്കു
വെളിച്ചെണ്ണ - 1/4 കപ്പ്‌
കടുക് - 1 ടി സ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് - 1/4 കപ്പ്‌
വെളുത്തുള്ളി - 1/2 കപ്പ്‌ (ചെറിയതെങ്കിൽ മുഴുവനെ ഇടാം, വലുതെങ്കിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ആയി നീളത്തിൽ മുറിക്കുക)
പച്ചമുളക് - 5 അല്ലെങ്കിൽ 6 ഓരോന്നും 4 ആയി അരിയുക.
കറിവേപ്പില - 6 തണ്ട് (ഇലയും തണ്ടും ഉപയോഗിക്കുക)
കാശ്മീരി മുളക് പൊടി - 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞൾ പൊടി - 1 ടി സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി - 1 ടി സ്പൂണ്‍
കായം - 1 ടി സ്പൂണ്‍
വറുത്തു പൊടിച്ച ഉലുവ - 1 ടി സ്പൂണ്‍
വിനിഗർ - 1 കപ്പ്‌
ചീന ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇനി അതിലേക്കു കറിവേപ്പില ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി ചേർത്ത് വഴറ്റി മൂപ്പിക്കുക. പിറകെ കുരുമുളക് പൊടി ഉലുവ പൊടി കായം ഇവ ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. ശേഷം മഞ്ഞള്പൊടി മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കരിയാതെ തീ കുറയ്ക്കുക. ഈ മസാലയിലേക്ക് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീൻ ചേർത്ത് ഉടയാതെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ഉപ്പു ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേര്ക്കുക. മീൻ അച്ചാർ തയ്യാർ!
തണുത്ത് കഴിഞ്ഞാൽ ഭരണിയിലേക്ക് മാറ്റുക.