ചേരുവകൾ

    സോയാബീൻ – 1 കപ്പ്

    സവാള – 2 എണ്ണം

    തക്കാളി – 2 എണ്ണം

    പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം

    ഇഞ്ചി – 1 ചെറിയ കഷണം

    വെളുത്തുള്ളി – 5 അല്ലി

    കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്

    എണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

    മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ

    മുളകുപൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ

    മല്ലിപ്പൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ

    ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ

    കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ

    ജീരകം – ½ ടീസ്പൂൺ

    ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

    വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

    മല്ലിയില – കുറച്ച്

 സ്പെഷ്യൽ അരപ്പ്

    തേങ്ങ ചിരവിയത് – ½ കപ്പ്

    ചെറിയ ഉള്ളി – 5–6 എണ്ണം

    പെരുംജീരകം – ½ ടീസ്പൂൺ

    കുരുമുളക് – ½ ടീസ്പൂൺ

    കറുവപ്പട്ട – ചെറിയ കഷണം

    ഗ്രാമ്പൂ – 2 എണ്ണം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

    സോയാബീൻ 6–8 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക. ശേഷം കഴുകി പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് 3–4 വിസിൽ വേവിക്കുക.

    ഒരു പാനിൽ തേങ്ങ, ചെറിയ ഉള്ളി, പെരുംജീരകം, കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ല സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെ വറുക്കുക.

    തണുത്ത ശേഷം അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

    ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ജീരകം, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക.

    സവാള ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.

    തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി മയങ്ങുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

    മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വഴറ്റുക.

    ഇനി അരച്ച തേങ്ങ മസാല ചേർത്ത് 2–3 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക.

    വേവിച്ച സോയാബീനും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്ത് 8–10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.

    അവസാനം ഗരം മസാലയും കുരുമുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.

    മല്ലിയില വിതറി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.