ചെമ്മീന്റെ പിൻവശത്തെ കറുത്ത വര എന്ത്? പലരും അറിയാതെ ചെയ്യുന്ന പിഴവ് !
സീഫുഡ് പ്രേമികൾക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ചെമ്മീൻ. അതിന്റെ പ്രത്യേക രുചിയും മണവും പലർക്കും ഏറെ പ്രിയമാണ്. എന്നാൽ ചെമ്മീൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒരു പ്രധാന കാര്യമുണ്ട്. ചെമ്മീന്റെ പിൻഭാഗത്ത് വരയായി കാണുന്ന ഭാഗം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് അത്യാവശ്യമാണ്. പലരും ഇതിനെ രക്തക്കുഴൽ എന്നു തെറ്റിദ്ധരിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ചെമ്മീന്റെ ദഹനവ്യവസ്ഥയാണ്. ഇത് നീക്കം ചെയ്യാതെ പാകം ചെയ്ത് കഴിച്ചാൽ എന്തൊക്കെ പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാകുമെന്ന് അറിയാം.
സീഫുഡ് പ്രേമികൾക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ചെമ്മീൻ. അതിന്റെ പ്രത്യേക രുചിയും മണവും പലർക്കും ഏറെ പ്രിയമാണ്. എന്നാൽ ചെമ്മീൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒരു പ്രധാന കാര്യമുണ്ട്. ചെമ്മീന്റെ പിൻഭാഗത്ത് വരയായി കാണുന്ന ഭാഗം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് അത്യാവശ്യമാണ്. പലരും ഇതിനെ രക്തക്കുഴൽ എന്നു തെറ്റിദ്ധരിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ചെമ്മീന്റെ ദഹനവ്യവസ്ഥയാണ്. ഇത് നീക്കം ചെയ്യാതെ പാകം ചെയ്ത് കഴിച്ചാൽ എന്തൊക്കെ പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാകുമെന്ന് അറിയാം.
ചെമ്മീനിന്റെ പുറകിലുള്ള ഈ കറുത്ത വരയെ സിര എന്ന് വിളിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ചെമ്മീനിന്റെ ദഹനവ്യവസ്ഥയാണ്. ഇതിൽ ദഹിക്കാത്ത ഭക്ഷണവും, മാലിന്യങ്ങളും, ചിലപ്പോൾ മണലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചെമ്മീനിന്റെ ഭക്ഷണത്തിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും പച്ചയോ കറുപ്പോ നിറമായിരിക്കും. അതിൽ മാലിന്യങ്ങളും ചില വിഷവസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കാം.
ഈ മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാതെ നിങ്ങൾ ചെമ്മീൻ അതേപടി വേവിച്ചാൽ, ചൂട് അവയിലെ മിക്ക ബാക്ടീരിയകളെയും നശിപ്പിക്കും. ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യതയും ഇല്ല. എന്നാൽ ചിലിൽഇത് ദഹനം തകരാറിലാകുകയോ തുല്യമായി വേവിക്കാതിരിക്കുകയോ പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യാം.
ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ ചെമ്മീൻ മാംസത്തിന് മണൽ കലർന്ന ഘടനയും അല്പം കയ്പേറിയ രുചിയുമുണ്ട്. ഇത് മൊത്തത്തിലുള്ള രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു. നമ്മുടെ ദഹനവ്യവസ്ഥയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന ഈ മാലിന്യങ്ങൾ ചില ആളുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് സെൻസിറ്റീവ് ദഹനം അല്ലെങ്കിൽ കക്കയിറച്ചി അലർജികൾ ഉള്ളവരിൽ ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.
ചിലപ്പോൾ ഈ മാലിന്യങ്ങളോ വിഷവസ്തുക്കളോ ശ്വാസതടസ്സം, തുടങ്ങിയ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, രുചി, ദഹനം എന്നിവയ്ക്കായി ഡീവൈനിംഗ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വലിയ ചെമ്മീനിൽ, മികച്ച രുചിക്കായി പുറകിലെ കറുത്ത ഞരമ്പിനൊപ്പം വെൻട്രൽ സിരയും നീക്കം ചെയ്യാം.
ചെമ്മീൻ പൊതുവെ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ സമുദ്രവിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്. ചെമ്മീൻ ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ്. ഇതിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഐക്കോസാപെന്റേനോയിക് ആസിഡ് (ഇപിഎ), ഡോകോസഹെക്സേനോയിക് ആസിഡ് (ഡിഎച്ച്എ) എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഈ ഒമേഗ-3കൾ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും വളരെ നല്ലതാണ്. രക്തക്കുഴൽ നീക്കം ചെയ്താലും ഇല്ലെങ്കിലും ഈ ചെമ്മീനുകളുടെ പോഷകമൂല്യം മാറുന്നില്ല.