ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
മട്ടൺ – 1 കിലോ
സവാള – 4 എണ്ണം (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി – 3 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
തൈര് – ½ കപ്പ്
കടുകെണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ എണ്ണ) – 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
ജീരകപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
കസൂരി മേത്തി – 1 ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില – അലങ്കരിക്കാൻ
മുഴുവൻ മസാലകൾ
കറുവപ്പട്ട – 1 കഷണം
ഗ്രാമ്പു – 4
ഏലക്ക – 4
ബേ ലീഫ് – 2
ജീരകം – 1 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മട്ടണിൽ തൈര്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, അല്പം മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 30–60 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
കുക്കറിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മുഴുവൻ മസാലകൾ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
സവാള ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറും വരെ വഴറ്റുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയും വരെ നന്നായി വേവിക്കുക.
മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി ചേർത്ത് 1–2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മട്ടൺ ചേർത്ത് 8–10 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി വറുക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് പ്രഷർ കുക്കറിൽ 5–6 വിസിൽ വരെ വേവിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൺ മൃദുവാകുന്നത് വരെ).
അവസാനം ഗരം മസാലയും കസൂരി മേത്തിയും ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിക്കുക.
മല്ലിയില വിതറി ചൂടോടെ വിളമ്പുക. ഈ പാചകരീതിയിൽ ഉള്ളി, തക്കാളി, മുഴുവൻ മസാലകൾ, കടുകെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് മന്ദതീയിൽ വേവിക്കുന്നതാണ് പഞ്ചാബി സ്റ്റൈലിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത