പരിപ്പ് വട  തയ്യാറാക്കിയാലോ

ചേരുവകൾ

ചേരുവ    അളവ്    കുറിപ്പ്
കടലപ്പരിപ്പ് (ചെറുപയർ)    1 കപ്പ് (200 ഗ്രാം)    (Chana Dal)
ചെറിയ ഉള്ളി (ചുവന്നുള്ളി)    10 - 12 എണ്ണം    (അല്ലെങ്കിൽ 1 വലിയ സവാള)
പച്ചമുളക്    2 - 3 എണ്ണം    (എരിവനുസരിച്ച്)
ഇഞ്ചി    1 ഇഞ്ച് കഷ്ണം    (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
പെരുംജീരകം    1 ടീസ്പൂൺ    (Fennel Seeds)
വറ്റൽ മുളക്    2 - 3 എണ്ണം    (ഇതുകൂടി ചേർത്താൽ നല്ല എരിവ് കിട്ടും)
കറിവേപ്പില    2 തണ്ട്    (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
മല്ലിയില    1 ടേബിൾസ്പൂൺ    (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
കായം പൊടി    ഒരു നുള്ള്    (ആവശ്യമെങ്കിൽ)
ഉപ്പ്    ആവശ്യത്തിന്    
എണ്ണ    വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്    

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

    കടലപ്പരിപ്പ് 2-3 തവണ നന്നായി കഴുകുക.

    ഇത് 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ മാത്രം വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക. (കൂടുതൽ സമയം കുതിർത്താൽ വട മൊരിഞ്ഞു കിട്ടാതെ വരും.)

    കുതിർത്ത ശേഷം വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ഊറ്റിക്കളയുക. ഒരു തരി വെള്ളം പോലും പരിപ്പിൽ ഉണ്ടാകരുത്.

    ഊറ്റിയെടുത്ത പരിപ്പിൽ നിന്ന് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാറ്റിവെക്കുക. (ഇത് വടയ്ക്ക് മൊരിഞ്ഞ ടെക്സ്ചർ നൽകും).

    ബാക്കിയുള്ള പരിപ്പ്, പെരുംജീരകം, വറ്റൽ മുളക് എന്നിവ മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട്, ഒട്ടും വെള്ളം ചേർക്കാതെ തരുതരുപ്പായി (Coarsely) അരച്ചെടുക്കുക. പരിപ്പ് പൂർണ്ണമായും പേസ്റ്റ് ആകരുത്, അൽപ്പം തരികളോടെ ഇരിക്കണം.

    അരച്ചെടുത്ത പരിപ്പ് മിശ്രിതം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

    ഇതിലേക്ക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ചെറിയ ഉള്ളി/സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, മല്ലിയില, മാറ്റിവെച്ച 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മുഴുവൻ പരിപ്പ്, കായംപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

    വെള്ളം ചേർക്കാതെ കൈകൊണ്ട് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

    കൈ വെള്ളയിൽ അൽപ്പം എണ്ണ തടവുക.

    മാവിൽ നിന്ന് ഒരു നാരങ്ങ വലുപ്പത്തിൽ എടുത്ത് ഉരുട്ടിയ ശേഷം കൈ വെള്ളയിൽ വെച്ച് കനം കുറച്ച് പരത്തുക. (നടുവിൽ അധികം കട്ടിയില്ലാതെ പരത്തണം, എങ്കിലേ നന്നായി മൊരിഞ്ഞു കിട്ടൂ.)

    ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ നന്നായി ചൂടായ ശേഷം തീ ഇടത്തരം (Medium) ആക്കുക.

    തയ്യാറാക്കിയ വടകൾ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഇട്ട്, ഇരുവശവും സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.

    വടയുടെ ഉൾവശം വേവാൻ വേണ്ടിയാണ് ഇടത്തരം തീയിൽ വെച്ച് വറുക്കുന്നത്.

    നന്നായി മൊരിഞ്ഞു വന്ന ശേഷം എണ്ണയിൽ നിന്ന് കോരിയെടുത്ത്, അധികമുള്ള എണ്ണ പോകാൻ ടിഷ്യു പേപ്പറിൽ വെക്കുക.