ബിരിയാണിയുടെ സ്വാദിനൊപ്പം അടിപൊളി അച്ചാർ 

ചേരുവകൾ

1. ഉണക്കമുന്തിരി: ½ കിലോ
2. ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് : 2-3
3. കടുക്:  1 ടീസ്പൂൺ
4. ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില
5. പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
6. ചതച്ച ഇഞ്ചി കഷണങ്ങൾ:  2 ടേബിൾസ്പൂൺ
7. മഞ്ഞൾപ്പൊടി:  ¼ ടീസ്പൂൺ
8. വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച കഷണങ്ങൾ:  2 ടേബിൾസ്പൂൺ
9. കശ്മീരി മുളകുപൊടി:  4-5 ടേബിൾസ്പൂൺ
10. പുളി വെള്ളം : 1 കപ്പ് പുളി വെള്ളം
11. ശർക്കര  ½ കപ്പ്
12. ഉപ്പ്
13. ഉലുവ പൊടി : ½ ടീസ്പൂൺ
14. എണ്ണ : ¼ കപ്പ്
15. വിനാഗിരി:  ¼ കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി

ഒരു പാനിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉണക്കമുന്തിരി ചേർത്ത് വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, എണ്ണയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ഇനി എണ്ണയിൽ കടുക് ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം, മുഴുവൻ ഉണക്കിയ ചുവന്ന മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്, ഇഞ്ചി കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചെറുതീയിൽ പാകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക , മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും കശ്മീരി ചുവന്ന മുളകുപൊടിയും ചേർക്കുക. പച്ച മണം മാറുന്നത് വരെ നന്നായി വറുക്കുക. കുറച്ച് പുളിവെള്ളം ഒഴിച്ച് മസാലയുമായി നന്നായി ഇളക്കുക, തിളയക്കുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക. 

ഇനി ശർക്കര ചേർത്ത് ഗ്രേവി കട്ടിയാകുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് തണുക്കാൻ വെക്കുക. വറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി എടുത്ത് ഗ്രേവിയിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക. അവസാനം, ഉലുവപ്പൊടി, വിനാഗിരി, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. രുചികരമായ ഉണക്കമുന്തിരി അച്ചാർ തയ്യാർ, ബിരിയാണി വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.