ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
മുളകുപേസ്റ്റിന് (Chilli Paste):
ഉണക്കമുളക് (വറ്റൽമുളക്) - 15 എണ്ണം (ചൂടുവെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിർത്തത്)
ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ:
ചിക്കൻ - 1 കിലോഗ്രാം (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
മുളകുപേസ്റ്റ് - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ½ ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 2 ടീസ്പൂൺ
കോൺഫ്ലോർ (Cornflour) - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ
അരിപ്പൊടി - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ (വറുക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ചേർക്കാൻ)
തേങ്ങാക്കൂട്ടും അലങ്കരിക്കാനും:
ചിരകിയ തേങ്ങ - 1 കപ്പ്
മുളകുപേസ്റ്റ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം (നീളത്തിൽ കീറിയത്)
കറിവേപ്പില - ½ കപ്പ്
ഉപ്പ് - ¼ ടീസ്പൂൺ
വറുത്തെടുക്കാൻ:
വെളിച്ചെണ്ണ / എണ്ണ - വറുക്കാൻ ആവശ്യമായത്ര
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മുളകുപേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക: 15 ഉണക്കമുളക് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുറച്ചു സമയം ഇട്ടുവെക്കുക. തണുത്തതിനു ശേഷം വെള്ളം കുറച്ച് ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ നന്നായി അടിച്ചെടുത്ത് പേസ്റ്റ് പരുവത്തിലാക്കുക.
ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക: ഒരു ബൗളിൽ കഴുകി വെള്ളം തോർന്ന ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ എടുക്കുക. അതിലേക്ക് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപേസ്റ്റ്, ½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല, 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, 2 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കോൺഫ്ലോർ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഇത് മസാല പിടിക്കുന്നതിനായി 1 മണിക്കൂർ മാറ്റിവെക്കുക.
ചിക്കൻ വറുത്തെടുക്കുക: വറുക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കനിലേക്ക് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഒരു പാനിൽ ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ചൂടാക്കി ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഇട്ട് ഇരുവശവും പൊൻനിറവും മൊരിഞ്ഞതുമാകുന്നതുവരെ (Crispy) വറുത്തു കോരുക.
പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുക്കുക: ചിക്കൻ വറുത്ത അതേ എണ്ണയിലേക്ക് 6 പച്ചമുളക് കീറിയതും ½ കപ്പ് കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് നന്നായി വറുത്ത് കോരി മാറ്റിവെക്കുക.
തേങ്ങാക്കൂട്ട് തയ്യാറാക്കി വറുക്കുക: ഒരു ബൗളിൽ 1 കപ്പ് ചിരകിയ തേങ്ങ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപേസ്റ്റ്, ¼ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി തിരുമ്മി യോജിപ്പിക്കുക. ചിക്കൻ വറുത്ത ബാക്കി എണ്ണയിലേക്ക് ഈ തേങ്ങാക്കൂട്ട് ഇട്ട് കരിഞ്ഞുപോകാതെ നല്ല ക്രിസ്പിയായി വറുത്തു കോരുക.
മിക്സ് ചെയ്യുക: വറുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾക്ക് മുകളിലേക്ക് വറുത്തു കോരിയ പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, മൊരിഞ്ഞ തേങ്ങാക്കൂട്ട് എന്നിവ ചേർത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
മലബാർ തനത് രുചിയിലുള്ള, കൊതിപ്പിക്കുന്ന പയ്യോളി ചിക്കൻ ഫ്രൈ തയ്യാർ!
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ (Tips):
പയ്യോളി ചിക്കൻ ഫ്രൈയുടെ പ്രധാന പ്രത്യേകത വറുത്ത മൊരിഞ്ഞ തേങ്ങാക്കൂട്ട് മുകളിൽ ചേർക്കുന്നതാണ്; അതിനാൽ തേങ്ങ വറുക്കുമ്പോൾ തീ കുറച്ചുവെച്ച് കരിയാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
വറുക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മാത്രം അരിപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് ചിക്കന് നല്ല ക്രിസ്പി കോട്ടിംഗ് നൽകും.
വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നത് തനത് മലബാർ രുചിയും മണവും നൽകും.