ചേരുവകൾ
പാവ് ഭജി മസാല പൊടിക്ക്:
കറുത്ത ഏലയ്ക്ക – 2 എണ്ണം
മല്ലി – 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ജീരകം – 2 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് – 2 ടീസ്പൂൺ
പെരുംജീരകം – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഉണക്കമുളക് / കാശ്മീരി മുളക് – 5 എണ്ണം (എരുവിന് അനുസരിച്ച്)
കറുവാപ്പട്ട – ചെറിയൊരു കഷ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ – 6 എണ്ണം
മാങ്ങാപ്പൊടി (Aam Choor Powder / Dry Mango Powder) – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൂടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഭജി തയ്യാറാക്കാൻ:
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – 3 എണ്ണം (പുഴുങ്ങി തൊലി കളഞ്ഞ് പൊടിച്ചത്)
ബട്ടർ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ + കുറച്ചു കൂടി (ടോസ്റ്റ് ചെയ്യാനും അവസാനവും ചേർക്കാൻ)
സവാള – 2 എണ്ണം (ചെറിയതായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
തക്കാളി – 1 എണ്ണം (ചെറിയതായി അരിഞ്ഞത്)
തയ്യാറാക്കിയ പാവ് ഭജി മസാല – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
മല്ലിയില – ആവശ്യത്തിന് (ചെറിയതായി അരിഞ്ഞത്)
പാവ് (Pav) – ആവശ്യത്തിന്
സവാളയും നാരങ്ങയും – സെർവ് ചെയ്യാൻ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
സ്റ്റെപ്പ് 1: ഹോംമേഡ് പാവ് ഭജി മസാല തയ്യാറാക്കൽ
ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് ആംചൂർ പൊടിയும் മഞ്ഞൾപ്പൂടിയും ഒഴികെയുള്ള മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (മല്ലി, ജീരകം, കുരുമുളക്, പെരുംജീരകം, കറുത്ത ഏലയ്ക്ക, കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഉണക്കമുളക്) ചേർത്ത് എണ്ണ ചേർക്കാതെ കുറഞ്ഞ തീയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
നന്നായി മൂത്തു വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ചൂട് മാറുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് മാങ്ങാപ്പൊടിയും (Aam Choor Powder) മഞ്ഞൾപ്പൂടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ഇത് നന്നായി തണുത്ത ശേഷം മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിലിട്ട് ഫൈൻ പൗഡർ ആയി പൊടിച്ചെടുക്കുക.
സ്റ്റെപ്പ് 2: ഭജി തയ്യാറാക്കൽ
ഒരു പാനിൽ ബട്ടർ ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
തുടർന്ന് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ തക്കാളി കൂടി ചേർത്ത് ഇളക്കി, അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് പാത്രം അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക.
ഇത് വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന പാവ് ഭജി മസാലയും, പുഴുങ്ങി പൊടിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചേർക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് അടച്ചുവെച്ച് നന്നായി തിളപ്പിച്ച് കുറുകി വരുമ്പോൾ, മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ഒരു കഷ്ണം ബട്ടറും കൂടി ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.
സ്റ്റെപ്പ് 3: പാവ് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യലും സെർവിംഗും
പാവ് നടുവേ കട്ട് ചെയ്ത് അകത്തും പുറത്തും നന്നായി ബട്ടർ പുരട്ടി ചൂടായ തവയിൽ വെച്ച് ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത് എടുക്കുക.
പാവ് ഭജി സെർവ് ചെയ്യുമ്പോൾ മുകളിൽ അല്പം നാരങ്ങാനീര് ഒഴിച്ച്, അരിഞ്ഞു വെച്ച സവാളയും ചൂടായ പാവ് ഭജിയും പാവുമൊപ്പം വിളമ്പാം.
വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ ഒരു ചൂടുള്ള മസാല ചായയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ അടിപൊളി മുംബൈ സ്റ്റൈൽ പാവ് ഭജി തയ്യാർ!