ചേരുവകൾ

പൂരിക്ക്:

റെഡി-മെയ്ഡ് പൂരി – 25–30 എണ്ണം

മസാല (സ്റ്റഫിംഗ്):

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – 2 എണ്ണം (ചതച്ചത്)
വേവിച്ച കടല – 1 കപ്പ്
ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി – 1 എണ്ണം (ഐച്ഛികം)
മല്ലിയില – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ചാട്ട് മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ

പാനിക്ക്:

പുതിനയില – 1 കപ്പ്
മല്ലിയില – 1 കപ്പ്
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച് കഷണം
പുളി – ചെറിയ നെല്ലിക്ക വലുപ്പം (15 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത്)
ശർക്കര അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
വറുത്ത ജീരകപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
കറുത്ത ഉപ്പ് – 1 ടീസ്പൂൺ
സാധാരണ ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തണുത്ത വെള്ളം – 4–5 കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പാനി തയ്യാറാക്കുക:
പുതിന, മല്ലിയില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, പുളി എന്നിവ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ഇത് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക.
ശർക്കര, ജീരകപ്പൊടി, കറുത്ത ഉപ്പ്, സാധാരണ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
30 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ കൂടുതൽ രുചിയാകും.
സ്റ്റഫിംഗ് തയ്യാറാക്കുക:
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കടല, ഉള്ളി, മല്ലിയില, ഉപ്പ്, ചാട്ട് മസാല, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
സെർവ് ചെയ്യുക:
ഓരോ പൂരിയിലും ചെറിയൊരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക.
തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റഫിംഗ് നിറയ്ക്കുക.
തണുത്ത പാനി നിറച്ച് ഉടൻ തന്നെ കഴിക്കുക.