ചേരുവകൾ

    പനീർ – 250 ഗ്രാം

    നെയ്യ് – 2–3 ടേബിൾസ്പൂൺ

    സവാള – 1 എണ്ണം, അരിഞ്ഞത്

    ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ

    കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്

    തക്കാളി – 1 എണ്ണം, അരിഞ്ഞത്

    മുളകുപൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ

    മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

    ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ

    മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ

    കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ

    ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

    വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

    പനീർ ക്യൂബുകളാക്കി മുറിച്ച് അല്പം ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പുരട്ടി വയ്ക്കുക.

    പാനിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി പനീർ കഷ്ണങ്ങൾ ലഘുവായി ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നതുവരെ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക.

    അതേ പാനിൽ ബാക്കിയുള്ള നെയ്യ് ചേർത്ത് കടുക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ അല്പം ചേർക്കാം. ശേഷം കറിവേപ്പിലയും സവാളയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

    ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.

    തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

    മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വഴറ്റുക.

    അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് മസാല കട്ടിയുള്ള ഗ്രേവി പോലെയാക്കുക.

    റോസ്റ്റ് ചെയ്ത പനീർ ചേർത്ത് മസാല നന്നായി പൊതിയുന്ന രീതിയിൽ ഇളക്കുക.

    5–7 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വച്ച് നന്നായി റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.

    അവസാനം 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യും കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും ചേർത്താൽ നല്ല മണവും രുചിയും കിട്ടും.