ചേരുവകൾ
മൈദ: 2 കപ്പ്
വലിയ സവാള: 2 എണ്ണം (നീളത്തിൽ കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക്: 5 എണ്ണം (വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി: 1 കഷണം (ചെറുതായി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്)
കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന് (കൊത്തിയരിഞ്ഞത്)
ആപ്പക്കാരം / സോഡാപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം: മാവ് കുഴക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ / എണ്ണ: വറുത്തെടുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കൂട്ട് തിരുമ്മി യോജിപ്പിക്കൽ:
ഒരു പാത്രത്തിൽ മൈദയെടുത്ത് അതിലേക്ക് സോഡാപ്പൊടിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അതിലേക്ക് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ സവാള, പച്ചമുളക്, കൊത്തിയരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി തിരുമ്മി യോജിപ്പിക്കുക (സവാളയിലെ നീര് ഇറങ്ങി മാവുമായി നന്നായി പിടിക്കണം).
മാവ് കുഴക്കൽ:
ഇതിലേക്ക് കുറച്ചശ്ശെ വെള്ളം തളിച്ച് ചപ്പാത്തി മാവിനേക്കാൾ അല്പം അയഞ്ഞ പരുവത്തിൽ കുഴച്ചെടുക്കുക.
റെസ്റ്റ് ചെയ്യൽ (വളരെ പ്രധാനം):
തയ്യാറാക്കിയ ഈ മാവു കൂട്ട് അടച്ചുവെച്ച് കുറഞ്ഞത് 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ മാറ്റി വെക്കുക. (ഇങ്ങനെ വെക്കുമ്പോഴാണ് തട്ടുകട ശൈലിയിലുള്ള ശരിയായ സോഫ്റ്റ്‌നസ് വടയ്ക്ക് ലഭിക്കുന്നത്).
വറുത്തെടുക്കൽ:
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക. കൈയിൽ അല്പം വെള്ളം നനച്ച ശേഷം മാവിൽ നിന്നും ചെറിയ ഉരുളകളെടുത്ത് ഉള്ളംകൈയിൽ വെച്ച് പരത്തി ഉഴുന്നുവട പോലെ നടുവിൽ ചെറിയൊരു ദ്വാരം (hole) ഇടുക.
ഇത് ചൂടായ എണ്ണയിലേക്ക് ഇട്ട് മീഡിയം തീയിൽ വെച്ച് ഇരുവശവും നല്ല പൊൻനിറവും (ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ) ക്രിസ്പിയും ആകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുത്ത് കോരാം.
ചൂടുചായയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ കൊതിപ്പിക്കുന്ന നാടൻ ഉള്ളിവട തയ്യാർ!