ചേരുവകൾ
മട്ടൻ – 500 ഗ്രാം
എണ്ണ – 1/4 കപ്പ്
ചെറിയ ഏലയ്ക്ക – 3 എണ്ണം
ബേ ഇല (തേയില / വയനയില) – 1 എണ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ – 3 എണ്ണം
പട്ട – 2 കഷ്ണം
വലിയ ഏലയ്ക്ക (കറുത്ത ഏലയ്ക്ക) – 2 എണ്ണം
സവാള (സ്ലൈസ് ചെയ്തത്) – 1 കപ്പ്
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
പെരുംജീരകപ്പൊടി (Fennel seed powder) – 2 ടീ സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
തൈര് (ചെറിയ കട്ടിയുള്ള തൈര് / ഹങ് കർഡ്) – 3/4 കപ്പ്
ഗരം മസാല പൊടി – 1/4 ടീ സ്പൂൺ
ചുക്ക് പൊടി (Dry ginger powder / Sonth) – 1 ടീ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
വെള്ളം / ചൂടുവെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
സ്റ്റെപ്പ് 1: മട്ടൻ വഴറ്റലും പകുതി വേവിക്കലും
ഒരു അടി കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇടത്തരം തീയിൽ വെക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ഏലയ്ക്ക, ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ, പട്ട, വലിയ ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് സവാള ചേർത്ത് നല്ല ഡീപ് ഗോൾഡൻ കളർ (Deep golden colour) ആകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. ശേഷം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി പച്ചമണം മാറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് മട്ടൻ ചേർത്ത് മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ 10 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം അല്പം വെള്ളവും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് പാത്രം അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക.
മട്ടൻ കഷ്ണങ്ങൾ പകുതി വേവായി സോഫ്റ്റ് ആയി വരുമ്പോൾ അടുത്ത സ്റ്റെപ്പിലേക്ക് കടക്കാം.
സ്റ്റെപ്പ് 2: മസാലകളും തൈരും ചേർക്കൽ
ഗരം മസാലയും ചുക്ക് പൊടിയും ഒഴികെയുള്ള പൊടികൾ (പെരുംജീരകപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി) അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് പേസ്റ്റ് പോലെ കലക്കി മട്ടനിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക.
തീ കുറച്ചതിനു ശേഷം നന്നായി അടിച്ചെടുത്ത തൈരും (Hung yogurt) ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് നന്നായിളക്കി വേവിക്കുക.
സ്റ്റെപ്പ് 3: ഫിനിഷിങ്
അവസാനമായി ഗരം മസാല പൊടിയും ചുക്ക് പൊടിയും (Ginger powder) ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക.
വളരെ ചെറിയ തീയിൽ (Low flame) മട്ടൻ നന്നായി വെന്തു മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക (ആവശ്യമെങ്കിൽ ഈ സമയത്ത് അല്പം ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കാം).
റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ രുചിയിലുള്ള സ്പെഷ്യൽ മട്ടൻ റോഗൻ ജോഷ് തയ്യാർ! ചപ്പാതി, നാൺ, പൊറോട്ട അല്ലെങ്കിൽ ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പാൻ ഇത് ഏറെ മികച്ചതാണ്