ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
മട്ടനു വേണ്ടി

    മട്ടൻ – 1 കിലോ

    ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

    മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

    മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ

    കുരുമുളക് പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

    മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

    ജീരകപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

    ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ

    നാരങ്ങാനീര് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

    ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

    എണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

മന്തി റൈസിന്

    ബാസ്മതി അരി – 3 കപ്പ്

    സവാള – 1 എണ്ണം

    കറുവപ്പട്ട – 2 കഷണം

    ഏലക്ക – 4

    ഗ്രാമ്പൂ – 4

    ബേലീഫ് – 1

    കുരുമുളക് – ½ ടീസ്പൂൺ

    നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

    ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

    വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

    കുങ്കുമപ്പൂവ്/ഫുഡ് കളർ – അല്പം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

    മട്ടൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക: മട്ടനിൽ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾ, കുരുമുളക്, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ്, എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി പുരട്ടുക. കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.

    മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മട്ടൻ പ്രഷർ കുക്കറിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. മട്ടൻ മൃദുവാകണം, പക്ഷേ പൊടിഞ്ഞുപോകരുത്.

    വേവിച്ച മട്ടൻ പുറത്തെടുത്ത് കുറച്ച് എണ്ണ പുരട്ടി ഓവനിൽ 200°C-ൽ 15–20 മിനിറ്റ് റോസ്റ്റ് ചെയ്യാം. ഇടയ്ക്ക് മറിച്ചുകൊടുക്കുക. ഇത് മന്തിയുടെ പ്രത്യേക റോസ്റ്റഡ് ഫ്ലേവർ നൽകും.

    റൈസ്: അരി കഴുകി 20 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. വലിയ പാത്രത്തിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി സവാള, കറുവപ്പട്ട, ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, ബേലീഫ്, കുരുമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക.

    വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച ശേഷം അരി ചേർക്കുക. അരി ഏകദേശം 80% വേവിക്കുക.

    കുറച്ച് കുങ്കുമപ്പൂവ്/ഫുഡ് കളർ മുകളിൽ ചേർത്ത് പാത്രം അടച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 10–15 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക.

    പ്ലേറ്റിൽ മന്തി റൈസ് വിളമ്പി മുകളിൽ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത മട്ടൻ വയ്ക്കുക.