ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:

മട്ടൺ വേവിക്കാൻ:

    മട്ടൺ (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്) - 500 ഗ്രാം

    മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ½ ടീസ്പൂൺ

    മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ

    മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ

    കുരുമുളകുപൊടി - ½ ടീസ്പൂൺ

    ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 വലിയ സ്പൂൺ

    ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

    വെള്ളം - ¼ കപ്പ്

ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ:

    വെളിച്ചെണ്ണ - 3-4 വലിയ സ്പൂൺ

    കടുക് - ½ ടീസ്പൂൺ (ആവശ്യമെങ്കിൽ)

    കറിവേപ്പില - 2-3 തണ്ട്

    വലിയ ഉള്ളി (സവാള) - 1 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)

    ചെറിയ ഉള്ളി - 15-20 എണ്ണം (ചതച്ചത് അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത് - രുചിക്ക് ഇതാണ് പ്രധാനം)

    പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണം (നെടുകെ കീറിയത്)

    ഇഞ്ചി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) - 1 വലിയ സ്പൂൺ

    വെളുത്തുള്ളി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) - 1 വലിയ സ്പൂൺ

    മീറ്റ് മസാല / ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ

    പെരുംജീരകപ്പൊടി - ½ ടീസ്പൂൺ

    കുരുമുളകുപൊടി (അവസാനം ചേർക്കാൻ) - 1 ടീസ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

    കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ മട്ടൺ കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിലേക്ക് മാറ്റുക.

    ഇതിലേക്ക് വേവിക്കാൻ വെച്ചിരിക്കുന്ന ചേരുവകളായ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ½ ടീസ്പൂൺ കുരുമുളകുപൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, കാൽ കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

    കുക്കർ അടച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. ഏകദേശം 4-6 വിസിൽ (മട്ടന്റെ വേവ് അനുസരിച്ച്) വേണ്ടിവരും. മട്ടൺ നന്നായി വെന്ത് മയമുള്ളതാകണം.

    പ്രഷർ പോയ ശേഷം കുക്കർ തുറക്കുക. അതിൽ വെള്ളം അധികമുണ്ടെങ്കിൽ തീ കൂട്ടി വെച്ച് വറ്റിച്ചെടുക്കുക. ഒരല്പം ചാറ് (ഗ്രേവി) ബാക്കി വെക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ കഷ്ണങ്ങളിൽ പിടിക്കാൻ സഹായിക്കും.

    ചുവടുകട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ (ഉരുളിയാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്) വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. കടുക് പൊട്ടിക്കാം (ഇഷ്ടമുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രം).

    ഇതിലേക്ക് കറിവേപ്പില, അരിഞ്ഞു വെച്ച ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

    ശേഷം ചെറിയ ഉള്ളിയും സവാളയും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഉള്ളി സ്വർണ്ണനിറം കടന്ന് ഒരു ബ്രൗൺ നിറം ആകുന്നത് വരെ വഴറ്റണം.

    തീ കുറച്ചു വെച്ച ശേഷം, മീറ്റ് മസാല (അല്ലെങ്കിൽ ഗരം മസാല), പെരുംജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.

    ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന മട്ടൺ (ബാക്കിയുള്ള കുറച്ചു ചാറോട് കൂടി) ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

    ഇടത്തരം തീയിൽ വെച്ച് തുടർച്ചയായി ഇളക്കി കൊടുക്കുക. ചാറ് മുഴുവൻ വറ്റി മസാല കഷ്ണങ്ങളിൽ പൊതിയണം.

    മട്ടൺ വരണ്ട്, എണ്ണ തെളിഞ്ഞ്, ഒരു കടും തവിട്ട് നിറം (dark brown) ആകുന്നത് വരെ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.

    അവസാനം, എരിവിന് ആവശ്യമായ കുരുമുളകുപൊടിയും കുറച്ചു പച്ച കറിവേപ്പിലയും കൂടി വിതറി ഒന്ന് ഇളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. (ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു സ്പൂൺ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ കൂടി മുകളിൽ ഒഴിക്കുന്നത് രുചി കൂട്ടും).