ചേരുവകൾ:

ചിക്കൻ മസാലയ്ക്ക്:

ചിക്കൻ: 1 കിലോ, ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കി വൃത്തിയാക്കിയത്.

സവാള: 3 വലിയത്, കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്.

തക്കാളി: 2 ഇടത്തരം, അരിഞ്ഞത്.

ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 3 ടേബിൾസ്പൂൺ.

പച്ചമുളക്: 4-5 എണ്ണം, കീറിയത് (എരിവിനനുസരിച്ച്).

മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ.

മുളകുപൊടി: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ഉപയോഗിച്ചാൽ നിറം കിട്ടും).

മല്ലിപ്പൊടി: 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ.

ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂൺ.

ബിരിയാണി മസാല: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (റെഡിമെയ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയത്).

തൈര്: 1/4 കപ്പ്.

മല്ലിയില: 1/4 കപ്പ്, അരിഞ്ഞത്.

പുതിനയില: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ, അരിഞ്ഞത്.

നാരങ്ങാനീര്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ.

വെളിച്ചെണ്ണ/നെയ്യ്: 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ.

ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്.

അരി വേവിക്കാൻ:

ബസ്മതി/കൈമ അരി: 2.5 കപ്പ് (500 ഗ്രാം), 30 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത് വെള്ളം വാർന്നു കളയുക.

നെയ്യ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ.

കറുവപ്പട്ട: 2 ചെറിയ കഷ്ണം.

ഗ്രാമ്പൂ: 4-5 എണ്ണം.

ഏലയ്ക്ക: 3-4 എണ്ണം.

തക്കോലം (Star Anise): 1 എണ്ണം (ആവശ്യമെങ്കിൽ).

വെള്ളം: 4-5 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ അരി വേവാൻ ആവശ്യമായ അളവ് - 1 കപ്പ് അരിക്ക് 1.5-2 കപ്പ് വെള്ളം എന്ന കണക്കിൽ).

ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്.

നാരങ്ങാനീര്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (അരി ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ).

ദം ഇടാൻ:

വറുത്ത സവാള: 1/2 കപ്പ്.

മല്ലിയില/പുതിനയില: കുറച്ച്, അരിഞ്ഞത്.

നെയ്യ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ.

പാൽ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (കുങ്കുമപ്പൂവ് ഇട്ടത്, ആവശ്യമെങ്കിൽ).

കശുവണ്ടി, കിസ്മിസ്: കുറച്ച്, നെയ്യിൽ വറുത്തത്.

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. ചിക്കൻ മസാല തയ്യാറാക്കുക: * ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ/നെയ്യ് ചൂടാക്കി, അരിഞ്ഞ സവാള ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റി മാറ്റിവെക്കുക (കുറച്ച് ദമ്മിനായി മാറ്റിവെക്കുക). * അതേ എണ്ണയിൽ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. * തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി ഉടച്ചെടുക്കുക. * മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ബിരിയാണി മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറണം. * തീ കുറച്ച് തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. * ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക. * മല്ലിയില, പുതിനയില, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി പാത്രം അടച്ച് മീഡിയം തീയിൽ ചിക്കൻ പകുതി വേവുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. ചിക്കൻ വെള്ളം ഇറക്കും, അധികം വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതില്ല.

2. ചോറ് തയ്യാറാക്കുക: * ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക, തക്കോലം എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. * കുതിർത്ത് വെച്ച അരി ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് ചെറുതായി വഴറ്റുക. * ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും നാരങ്ങാനീരും ചേർക്കുക. * വെള്ളം തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറച്ച് പാത്രം അടച്ച് അരി 80% വേവുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. അരി വെന്തുടയാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക. * വെന്ത ചോറ് വെള്ളം വാർന്നു മാറ്റുക.

3. ദം ഇടുക: * ഒരു വലിയ കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഒരു ലെയർ ചിക്കൻ മസാല നിരത്തുക. * അതിനു മുകളിൽ ഒരു ലെയർ ചോറ് നിരത്തുക. * ചോറിന് മുകളിൽ വറുത്ത സവാള, കുറച്ച് മല്ലിയില, പുതിനയില, നെയ്യ്, കുങ്കുമപ്പൂവ് ചേർത്ത പാൽ (ആവശ്യമെങ്കിൽ), വറുത്ത കശുവണ്ടി, കിസ്മിസ് എന്നിവ വിതറുക. * വീണ്ടും ചിക്കൻ മസാലയും ചോറും മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകളും ചേർത്ത് ലെയറുകളാക്കുക. * അവസാന ലെയർ ചോറായിരിക്കണം. അതിനു മുകളിൽ എല്ലാ ദം ചേരുവകളും വിതറുക. * പാത്രം ഒരു ഫോയിൽ പേപ്പർ കൊണ്ട് നന്നായി അടച്ച് അതിന്റെ മുകളിൽ പാകത്തിന് അടപ്പ് വെക്കുക. അടപ്പിൻ്റെ മുകളിൽ കട്ടിയുള്ള എന്തെങ്കിലും വെച്ച് എയർ പുറത്ത് പോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. * ദം ചെയ്യാൻ വേണ്ടി ഒരു പഴയ ദോശക്കല്ല് ചൂടാക്കി അതിനു മുകളിൽ ബിരിയാണി പാത്രം വെച്ച്, തീ വളരെ കുറച്ച് 20-25 മിനിറ്റ് നേരം വെക്കുക. * 20-25 മിനിറ്റിനു ശേഷം തീ അണച്ച്, പാത്രം തുറക്കാതെ 10-15 മിനിറ്റ് നേരം കൂടി വെക്കുക.

4. വിളമ്പുക: * ദം പൊട്ടിച്ച ശേഷം, ചോറും മസാലയും പതുക്കെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. * ചൂടോടെ റൈത്ത, അച്ചാർ, പപ്പടം എന്നിവയോടൊപ്പം മാഞ്ഞാലി ചിക്കൻ ബിരിയാണി വിളമ്പുക.

ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ മാഞ്ഞാലി ബിരിയാണിയുടെ തനത് രുചി ആസ്വദിക്കാൻ സാധിക്കും.