ചേരുവകൾ
കണ്ണിമാങ്ങ: 30 എണ്ണം
മുളകുപൊടി: 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
കായപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
കടുക്: 2 ടീസ്പൂൺ (അരയ്ക്കാനും താളിക്കാനും)
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന് (തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ചത്)
വെളിച്ചെണ്ണ: കടുക് താളിക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മാങ്ങ ഉപ്പിലിടൽ (ആദ്യ ഘട്ടം):
കണ്ണിമാങ്ങ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി തുടച്ചെടുക്കുക. ഇത് ഒരു ഭരണിയിലോ കുപ്പിപ്പാത്രത്തിലോ മാറ്റുക.
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് നന്നായി തണുപ്പിച്ചെടുത്ത വെള്ളം, മാങ്ങ മുങ്ങിനിൽക്കുന്ന പരുവത്തിൽ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
ഇത് അടച്ചു വെച്ച് കുറഞ്ഞത് ഒരു മാസമെങ്കിലും (Minimum 1 Month) മാറ്റിവെക്കുക.
മാങ്ങ പുറത്തെടുക്കൽ:
ഒരു മാസത്തിനു ശേഷം പാത്രത്തിന്റെ മുകളിലുള്ള പാട നീക്കം ചെയ്ത് മാങ്ങ മാത്രം വെള്ളത്തിൽ നിന്നും കോരി മാറ്റുക.
അച്ചാർ കൂട്ട തയ്യാറാക്കൽ:
തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ച 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിലേക്ക് കടുക്, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചെറുതായി ഒന്ന് അരച്ചെടുത്തത് ചേർക്കുക.
ഇതിലേക്ക് കായപ്പൊടിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ഈ തണുത്ത അരപ്പ് കൂട്ടിലേക്ക് ഉപ്പിലിട്ടുവെച്ച കണ്ണിമാങ്ങ ഇടുക.
താളിച്ചൊഴിക്കൽ:
ഒരു പാനിൽ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
പൊട്ടിയ കടുക് അച്ചാറിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിച്ചു വെക്കാവുന്ന സ്വാദിഷ്ടമായ നാടൻ കണ്ണിമാങ്ങ അച്ചാർ തയ്യാർ!