ചേരുവകൾ
പച്ചമാങ്ങ: ആവശ്യത്തിന് (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
മുളകുപൊടി: ആവശ്യത്തിന്
കായപ്പൊടി: പാകത്തിന് (അല്പംകൂടി പിന്നീട് ചേർക്കാൻ ആവശ്യമുണ്ട്)
ഉലുവപ്പൊടി: ആവശ്യത്തിന്
നല്ലെണ്ണ: ആവശ്യത്തിന് (കടുക് വറുക്കാൻ)
കടുക്: ആവശ്യത്തിന്
വറ്റൽമുളക്: ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മാങ്ങ ഉപ്പിലിട്ടു വെക്കൽ:
അരിഞ്ഞു വെച്ച പച്ചമാങ്ങയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വെയിലത്ത് വെക്കുക. രണ്ടു ദിവസം വെയിലത്ത് വെച്ച് മാങ്ങ നന്നായി ഉപ്പിൽ ഊറി വരാൻ അനുവദിക്കുക.
മസാല കൂട്ടൽ:
രണ്ടു ദിവസത്തിനു ശേഷം, ഉപ്പിലിട്ടു വെച്ച മാങ്ങാ കഷണങ്ങളിലേക്ക് മുളകുപൊടി, കായപ്പൊടി, ഉലുവപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തു വെക്കുക.
കടുക് വറുക്കൽ:
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് കടുക്, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് കടുക് വറുക്കുക.
(ശ്രദ്ധിക്കുക: കടുക് വറുത്ത ഉടനെ തന്നെ തീ അണയ്ക്കണം).
അച്ചാർ മിക്സ് ചെയ്യൽ:
ഈ കടുക് വറുത്തിലേക്ക് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മാങ്ങാ മിശ്രിതം ചേർക്കുക. ഒപ്പം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും, അല്പം കായപ്പൊടിയും, അല്പം ഉലുവപ്പൊടിയും കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് മാറ്റി വെക്കുക.
സാദ്യവട്ടങ്ങളിലും ചോറിനൊപ്പവും കൂട്ടാൻ കിടിലൻ നാടൻ മാങ്ങാ അച്ചാർ തയ്യാർ!