ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
കാട (Quail) – 2 എണ്ണം (വൃത്തിയാക്കിയത്)
ചെറിയ ഉള്ളി – 15 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച് കഷണം (ചതച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി – 8–10 അല്ലി (ചതച്ചത്)
പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം
മുളകുപൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
തേങ്ങാക്കൊത്ത് – ¼ കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വാഴയില – 2 കഷണം
നൂൽ അല്ലെങ്കിൽ വാഴനാര് – കെട്ടാൻ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാടയിൽ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ പുരട്ടി 20 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റുക.
മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
തേങ്ങാക്കൊത്ത് ചേർത്ത് ചെറുതായി വഴറ്റിയ ശേഷം മസാലയിൽ കാട ചേർത്ത് അടച്ച് വേവിക്കുക.
വാഴയില തീയിൽ ചെറുതായി വാട്ടി മൃദുവാക്കുക.
ഓരോ വാഴയിലയിലും മസാലയും കാടയും വച്ച് നന്നായി പൊതിഞ്ഞ് നൂൽ കൊണ്ട് കെട്ടുക.
ദോശക്കല്ലിലോ സ്റ്റീമറിലോ 10–15 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക.
ചൂടോടെ തുറന്ന് വിളമ്പാം.