ചേരുവകൾ (Ingredients)
 * പോർക്ക് ഇറച്ചി: 1 കിലോഗ്രാം (കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
 * മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
 * ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
 * വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ)
 * വെളിച്ചെണ്ണ: 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ (പാചകത്തിന്)
 * ചെറിയ ഉള്ളി (ചുവന്നുള്ളി): 20 എണ്ണം (ചതച്ചത്/അരിഞ്ഞത്)
 * ഇഞ്ചി: ഒരു വലിയ കഷ്ണം (ചതച്ചത്)
 * വെളുത്തുള്ളി: 10-12 അല്ലി (ചതച്ചത്)
 * പച്ചമുളക്: 4 എണ്ണം (ചതച്ചത്/നെടുകെ കീറിയത്)
 * സവാള: 1 വലുത് (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
 * കറിവേപ്പില: 3-4 തണ്ട്
മസാലകൾ (Spice Powders)
 * മുളകുപൊടി: 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്)
 * മല്ലിപ്പൊടി: 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
 * കുരുമുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ + 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (അവസാനം ചേർക്കാൻ)
 * ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂൺ
 * മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/4 ടീസ്പൂൺ
പാചകരീതി (Preparation Method)
1. ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ (Marinating the Pork)
 * പോർക്ക് കഷണങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിലെടുത്ത് 1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി തിരുമ്മി യോജിപ്പിക്കുക.
 * ഇത് കുറഞ്ഞത് അര മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുക (ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ കൂടുതൽ നല്ലതാണ്).
2. പോർക്ക് വേവിക്കൽ (Cooking the Pork)
 * മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത പോർക്ക് കഷണങ്ങൾ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ എടുക്കുക. അധികം വെള്ളം ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, കാരണം പോർക്കിൽ നിന്ന് തന്നെ വെള്ളം ഊറി വരും. വേണമെങ്കിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം മാത്രം ചേർക്കാം.
 * ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് നോക്കി, കുക്കർ അടച്ച് 4 മുതൽ 6 വിസിൽ വരുന്നതുവരെ (ഇറച്ചിയുടെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച്) വേവിക്കുക.
 * കുക്കറിലെ പ്രഷർ പോയ ശേഷം തുറന്ന് മാറ്റിവെക്കുക. (ഇറച്ചി നന്നായി വെന്തിരിക്കണം, എന്നാൽ ഉടഞ്ഞു പോകരുത്).
3. വരട്ടിയെടുക്കൽ (Roasting/Varattiyathu Process)
 * ഒരു വലിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ (കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗമുള്ളത്) 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക.
 * എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചത്, ഇഞ്ചി ചതച്ചത്, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്, പച്ചമുളക് ചതച്ചത് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇവയുടെ പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ സവാളയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് സവാള സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
 * തീ കുറച്ച ശേഷം, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, 1/4 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക. (മസാലകൾ കരിയാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം).
 * ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന പോർക്കും (അതിലെ ചാറോട് കൂടി) ചേർക്കുക.
 * മസാല നന്നായി പോർക്കിൽ പിടിക്കുന്നതിനായി നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
 * തീ ഇടത്തരം ആക്കി വെച്ച് ചാറ് പൂർണ്ണമായും വറ്റുന്നതുവരെയും, ഇറച്ചി നന്നായി വരണ്ടു ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെയും ഇളക്കുക. (ചാറു കുറുകി വരുമ്പോഴേക്കും ഇറച്ചി കൂടുതൽ വെന്തോളും).
 * ഇറച്ചി നന്നായി വരണ്ടു കഴിയുമ്പോൾ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കുരുമുളകുപൊടിയും, 1 ടീസ്പൂൺ ഗരംമസാലയും, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
 * അവസാനം ആവശ്യമെങ്കിൽ അൽപ്പം പന്നി നെയ്യ് (ഇറച്ചി വേവിച്ചപ്പോൾ ഊരി വന്നത്) ചേർക്കുന്നത് രുചി കൂട്ടും.
 * ചൂടോടെ അപ്പത്തിന്റെ കൂടെയോ, ചോറ്, കപ്പ എന്നിവയുടെ കൂടെയോ വിളമ്പാം.