മസാലയുടെ ഗന്ധവും ദമ്മിന്റെ രുചിയും; ആഘോഷവിരുന്നിന് ഒരു രാജകീയ വിഭവം

 ചേരുവകൾ: 500 ഗ്രാം മട്ടൺ, 2 കപ്പ് ബാസ്മതി അരി, 2 സവാള, 1 കപ്പ് തൈര്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, മല്ലിയില, പുതിനയില, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, നാരങ്ങാനീര്, നെയ്യ്, ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം: മട്ടൺ തൈര്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മസാലപ്പൊടികൾ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സവാള വറുത്ത് മട്ടണിനൊപ്പം ചേർത്ത് ഇറച്ചി മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ബാസ്മതി അരി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ പകുതി മുതൽ മുക്കാൽ ഭാഗം വരെ വേവിച്ചെടുക്കുക. പാത്രത്തിൽ മട്ടണും അരിയും പാളികളായി നിരത്തി മല്ലിയില, പുതിന, വറുത്ത സവാള, നെയ്യ് എന്നിവ ചേർക്കുക. മൂടിവെച്ച് കുറഞ്ഞ തീയിൽ ദം ചെയ്ത് വിളമ്പുക.